发帖时间：2017/6/5 10:19:35
糕饼芬芳：[attachimg]25343[/attachimg]琴者以七律琴瑟天籁；墨者以词赋妙笔心声；画者以丹青渲染生花；烹者以风味炊烟舌尖；糕饼者以麦稻焙烤万千味道～酸甜香咸。焙者若以《陋室铭》之意境，赋予糕点灵魂之精华～开辟旅游、文化、历史、人文、地域、营养、休闲、绿色、...
发帖时间：2016/11/12 12:23:30
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]24518[/attachimg]：变质是食品由微生物生长繁殖引起腐败反应。GB2760_2014食品防腐剂主要对霉菌需氧芽孢杆菌、革兰氏阴性杆菌等微生物菌团产生抑制杀灭作用。脱氢与山梨酸在PH值与量越过程对酵母菌团从抑制到杀死，丙酸超...
发帖时间：2017/7/25 15:16:44
杜德春烘焙技术研发机构糕饼加工方向：（整合资源）[attachimg]25906[/attachimg]①做小做精做稳②品牌建设（品质好～无关大小）③做具有地方特色的糕饼④比所有同行产品要贵、食材要最好最匹配⑤廉价与价格战害人害己⑥糕点加工的核心点～品质是发展的灵魂食品工匠杜德春...
发帖时间：2017/1/19 14:58:31
糕饼馅料.杜德春○原○创[attachimg]24798[/attachimg]如果说啤酒的灵魂是啤酒花，那么糕点的灵魂就是馅。糕点按照其种类可以涵盖四大类馅料①：常规糕点馅料-豆沙、枣泥、白糖、豆蓉、莲蓉、山楂、咸味、果仁、火腿、椰蓉、冬蓉、香芋、白糖芝麻、什锦、水果、抹茶、果...
发帖时间：2016/9/14 20:22:33
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]24400[/attachimg]糕饼的防腐机理溯源：蛋白质的变质称为腐败，由于生成低级的硫化物或氮化物，所以特征表现发臭；碳水化合物的变质称为发酵，由于产生低级醇、羧酸，表现是醇或酸味；脂肪的变质称为酸败，其产生低级的醛、酮类物质表现...
发帖时间：2012/8/13 15:05:41
幸福是贫困中相濡以沫的一块糕饼，幸福是患难中心心相印的一个眼神； 幸福是父亲一次粗糙的抚摸，幸福是朋友一个温馨的字条； 幸福是母亲一声温柔的叮咛，幸福是老师一次亲切的问候。...
发帖时间：2017/1/14 14:32:47
食盐在糕饼中作用杜德春○原○创食盐在面包中的关系：[attachimg]24758[/attachimg]①面粉的筋力大小与食盐用量有关。低筋应多用盐，高筋则少用盐。②配方中糖的用量多时，盐量当减少；因两者均产生渗透压作用。③配方中油脂用量多时，盐用量当增加。④配方中乳蛋、面团改...
发帖时间：2017/1/22 18:16:12
食盐在糕饼中作用杜德春○原○创[attachimg]24818[/attachimg]食盐在面包中的关系：①面粉的筋力大小与食盐用量有关。低筋应多用盐，高筋则少用盐。②配方中糖的用量多时，盐量当减少；因两者均产生渗透压作用。③配方中油脂用量多时，盐用量当增加。④配方中乳蛋、面团改...
发帖时间：2017/8/22 16:09:38
发酵蛋糕[attachimg]26459[/attachimg]酵种部分：配方：高筋粉250g奶粉40g糖粒50g野生酵母100g酸奶20克净水150-180g制作工艺：食材放在一起稍搅拌发80min后用。主部分：配方：鸡蛋660g糖粉300g细盐5g麦粉500g吉士粉40g新...
发帖时间：2017/8/17 11:06:46
[b][attachimg]26340[/attachimg][/b]啤酒花有哪些作用：①赋予面包香味和清爽苦味②提高面包组织结构的持久性③促进蛋白质与淀粉的构架，有利于面包爆发力与美拉德反应形成④啤酒花有益菌作用，加入面包配方之中，能增强面包保质期的防腐能力⑤有益于消化、健胃，...
