发帖时间：2004/8/18 12:17:00
这个问题其实可以通过实验来找到答案。有没有粉质仪，用粉质仪可以测定面团的稳定时间和形成时间，由此来确定生产中具体的搅拌时间，当然生产中的一些具体经验也是非常有用的。...
发帖时间：2005/9/6 19:19:00
这些仪器都是比较贵的。粉质仪、拉伸仪、黏度仪、发酵指数仪、磨粉机、吹泡仪大约都在20万左右。降落数值仪、面筋指数仪便宜一些，但是也在10万以上。还有快速破损淀粉测定仪也在15万左右！国产的便宜，但是性能相差很大，测得的数据不太可靠！...
发帖时间：2005/9/8 11:46:00
以下是引用xiufeng在2005-9-619:19:00的发言：这些仪器都是比较贵的。粉质仪、拉伸仪、黏度仪、发酵指数仪、磨粉机、吹泡仪大约都在20万左右。降落数值仪、面筋指数仪便宜一些，但是也在10万以上。还有快速破损淀粉测定仪也在15万左右！国产的便宜，但是性能相差很大，测...
发帖时间：2005/9/6 14:17:00
不知道楼主要说什么意思，我先随便说说，抛砖引玉吧！根据不同厂家检验条件和设备不同，面粉应用目的不同，一般会采用不同的检验方法。在国际上通用的一般是符合AACC标准的检验方法。用到的设备大致有：1.德国布拉班德仪器，主要有粉质仪、拉伸仪、黏度仪、发酵指数仪、配套的还有磨粉机等，主要...
发帖时间：2005/9/6 15:11:00
以下是引用xiufeng在2005-9-614:17:00的发言：不知道楼主要说什么意思，我先随便说说，抛砖引玉吧！根据不同厂家检验条件和设备不同，面粉应用目的不同，一般会采用不同的检验方法。在国际上通用的一般是符合AACC标准的检验方法。用到的设备大致有：1.德国布拉班德仪器，...
发帖时间：2005/9/8 14:26:00
这些仪器虽然都很贵，但是厂家在生产时可以起到很好的检测目的，但是，厂家一定要用好，一很平和的心态去看待检测结果，将之作为一个参考或者稳定产品的因素，而不能完全受制于结果，那将失去这些一起的本来目的了。而且厂家应该根据自己实际情况选择。比如，饼干行业一般选择吹泡仪的就较面粉行业多；...
发帖时间：2010/11/10 11:49:00
小麦面团品质大多体现在小麦面团的流变学特性方面，小麦加工品质好坏可以通过测定面团的流变学特性得到鉴定。流变学特性是指在特殊的负载曲线中应力、应变和时间的关系。由于自身以及外在多种因素的复合作用，使面团流变学行为的分析变得复杂，往往需要从多个方面用不同的仪器进行综合评价。①粉质曲线...
发帖时间：2010/11/5 8:12:00
面粉的测定与分析粉质仪1．吸水率吸水率表示在制作面团时，混合一定重量面粉所需水的量。这些水一部分吸附在淀粉和蛋白质颗粒（或蛋白质分子）的表面；一部分处于自由状态。2．形成时间从开始加水到面团稠度达到最大时所需要的揉混时间是面团的形成时间。3、稳定时间曲线首次穿过500BU和离开5...
发帖时间：2010/11/11 8:29:00
生产专用粉的必备条件（一）必须有与专用粉品质相适应的原料小麦原料小麦是生产专用粉的基础，没有适应专用粉品质要求的小麦，无论采用何种先进的措施，要想生产出合格的专用粉都是不可能的。因此，生产专用粉时，首要的是优选原粮，即选择蛋白质含量和质量适宜的小麦加工生产对应的专用粉，做到专麦专...
发帖时间：2005/12/12 11:47:00
中华人民共和国行业标准——蛋糕用小麦粉蛋糕用小麦粉SB/T10142-931 主题内容与适用范围 本标准规定了蛋糕用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以软质小麦为原料制成的供制作蛋糕用的小麦粉。2 引用标准 GB1351小麦 GB...
