发帖时间:2004/12/14 12:00:00
玉米生产硬豆腐技术1千克玉米生产6千克硬豆腐的技术,专利号为03112169.1。利用本技术生产的玉米豆腐,具有质地滑爽、口味清香的特点,适合煎炒、煲汤、火锅及清炖等。一、生产配方玉米豆腐配方由玉米、黄豆、芋通粉、乳化剂及豆腐容包诱导剂组成,生产中配比量为1∶0.8∶0.6∶0....
发帖时间:2008/8/6 10:59:00
一、原理葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸,该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味。加入其他凝固剂如:石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等,还能做出各...
发帖时间:2016/3/18 14:00:07
上次铭昊通为您介绍了南豆腐的生产过程,是不是会很心动呢?现在再来为您介绍一下北豆腐的生产过程吧!北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。。北豆腐的生产原理、...