发帖时间:2007/3/10 23:27:00
辣豉蒸鸭糟鸡和糟肉是连带的肴馔,需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮,少加料酒盐粒,煮至九成熟(不可太烂),以猪肉能利刀为度。捞出后,趁热倾入坛中,用新布口袋盛好香糟,摆在肉上。糟袋要摆得严密,坛内贮入少许鸡肉汤,不可太多,用纸糊严坛口,然后用猪尿泡和布扎...
发帖时间:2004/6/15 15:21:00
明朝弘治年间,同州(今陕西大荔县)城里有位名厨李玉山,烹调技艺精湛。一年八月,新任州官做五十大寿,差人传李玉山到府上做菜。李玉山因这州官搜刮民财心中不平,便一口回绝。不久,陕西抚台郑时来同州府巡视,州官为了讨好抚台,又差人传李玉山到府做菜,当李正要再次回绝时,被正在酒馆喝酒的尉能...
发帖时间:2007/2/1 13:16:00
知识普及:“八珍”和“高汤”八珍八珍其实有四个种类,即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍,各指32种珍贵的原料,具体是:山八珍:驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋。海八珍:燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(大鲵)。禽八珍:红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀...
发帖时间:2006/7/28 16:41:00
酱汁肉是江苏苏州名产,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。[UserCP=100]原料配方猪肉100公斤绍兴酒4~5公斤白糖5公斤盐3~3.5公斤红曲米1.2公斤桂皮0.2公斤大茴香0.2公斤葱(打成把)2公斤生姜0.2公斤制作方法1.原料选择:...
发帖时间:2007/3/7 21:46:00
猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切...
发帖时间:2012/4/11 22:15:47
卤水配方(一)作者:原料:A.八角50克,白**50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉**6个,草**6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁1...
发帖时间:2004/5/18 9:17:00
1、卤猪蹄 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 制作: 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 备注:海山...
发帖时间:2004/5/24 16:56:00
中国饮食文化历史源远流长,其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展,它们的基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的,它们虽然食用方便,营养丰富,但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。 一、点心的形1.包类主要指各式包子...
发帖时间:2006/9/14 13:42:00
刘厨卤水:山东青岛/刘振军原料:A.八角50克白豆蔻50克甘草50克沙姜50克花椒15克小茴香10克香茅25克白胡椒10克草果8个肉豆蔻6个草豆蔻6个香叶20片丁香10克罗汉果3个蛤蚧2只香菜籽50克白芷10克杜仲10克南姜10克良姜10克砂仁10克桂皮10克B.老母鸡3000克...