发帖时间：2009/8/5 12:16:00
那个专家帮忙告诉下凉粉用什么防腐剂啊谢谢了注是绿豆淀粉发酵后制作的属碱性食品谢谢谢谢...
发帖时间：2009/6/8 16:41:00
请问各位酒精含量的测定除了用酒精计和气相色谱法测定外还可以有其他方法测定吗？我用淀粉发酵后测酒精度，用酒精计测不出，不知怎么回事？求助，谢谢...
发帖时间：2008/5/29 12:36:00
甘薯淀粉的制取技术利用甘薯制取淀粉是一项简便易学、易于推广的适用技术。它具有取材方便、就地加工、用途广泛、效益明显等诸多优点。它的应用推广必将有力地促进丘陵旱地的农业结构调整，加快甘薯的产业化进程，带动农民增收致富。1.制取原理。甘薯的化学组成主要有水、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维、...
发帖时间：2006/8/16 16:33:00
面包改良剂本身就有增筋的作用，如再加SSL会使面包因面筋结构过于坚实而变硬。酶克是一种防腐剂，本名那他酶素是一种广谱的抗生素，专一抑制霉菌与酵母菌，在国标上有安全用量10mg/g。但是他的价格很高，现在主要用在酸奶里，烘焙产品很少用！SSL就是用淀粉发酵制得的，绝对是安全的。如需...
发帖时间：2008/11/1 19:33:00
在日常生活中，在烹饪教学中，经常会遇到这样一些烹饪原料，单从名称上看，很难知道是什么东西。若望文生义，容易导致错误理解，甚至造成以讹传讹，形成笑话。今举几例加以辨正。 一、西米西米非米，因为西米并不是像糯米、粳米、籼米等传统上的农作物米类，而是一种用淀粉加工成的米。西米原是印度...
发帖时间：2008/5/29 12:39:00
甘薯精白淀粉的加工用甘薯加工精白淀粉，方法十分简单，可大批量规模加工，一家一户也可以小批量生产。但必须选用淀粉含量高的甘薯品种，采用较先进的加工机械，精细加工。具体方法如下：一、选择出淀粉率高的甘薯品种。甘薯品种很多，制淀粉应选择淀粉型品种。根据我地加工实践，选择“卢选1号”、“...
发帖时间：2005/3/1 13:45:00
膨松剂有三种主料:碱性膨松剂,酸性膨松剂,还有生物膨松剂,可以单独使用也可以复配的使用;前两种是化工来源,后一种一般是酵母菌.复合膨松剂有称发酵粉,发泡粉,是目前应用最多的膨松剂,复合膨松剂一般除了主料外,还会加一些助剂,如:淀粉,脂肪酸等,目的是改善膨松剂的保存性,防止吸潮和结...
发帖时间：2008/5/29 12:40:00
用红薯制备柠檬酸柠檬酸又名枸椽酸，它存在于天然果实中。我国在1968年获得了薯干原料深层发酵柠檬酸成功。薯干原料深层发酵生产柠檬酸，原料丰富矿工艺简单，发酵水平较高，在很多地方都有生产柠檬酸的工厂。柠檬酸为五色透明结晶体或白色粉末，有一种诱人的酸味，它是食品、化工、制药、纺织等工...
发帖时间：2008/8/1 11:45:00
第四章食品添加剂食品添加剂能改善面点的加工性能、质地、色泽和风味。（一）生物蓬松剂1.酵母：酵母是工厂化生产纯菌提纯，不含或含少量杂菌，发酵力强时间短，不会产生酸味所以不需加碱中和，是首选的发酵原料。酵母有液体鲜酵母（酵水）、压榨鲜酵母、活性干酵母三种。液体酵母含水90%，效力强...
发帖时间：2008/12/6 9:02:00
第一章原料n第一节大麦n自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料，在酿造时先将大麦制成麦芽，再进行糖化和发酵。n大麦适于酿造啤酒的原因：1.大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类2.大麦种植遍及全球3.大麦的化学成分适合酿造啤酒4.大麦是非人类食用主粮n大麦按籽粒在麦穗上断面分配形式，可分为...
