发帖时间：2009/9/29 15:38:00
食品安全、生产速度、劳动力成本、产品稳定性，这些都是在开发新产品过程中最需要考虑的因素，这几个因素甚至比产品的口味、香味和外观形象更重要。2`2q#{6]-j&}9Z-Y;R6a*v3@香肠是很特殊的产品，因为它必须采用天然原料的肠衣，目前最常用的是胶原质肠衣。对于香肠加...
发帖时间：2007/1/28 11:07:00
Hotdog的来历 “热狗”这个名称十分古怪，它是由英语hotdog之译而来。然而非常滑稽，hotdog一词却来源于一张漫画上的讹写。 1906年时，细长流线型的香肠，在美国仍是一种新奇的食物，有各种各样的叫法，如“法兰克福香肠”、“法兰克香肠”、“维也纳香肠”、“小红肠...
发帖时间：2006/7/22 15:51:00
血肠1.主要设备绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机、打结机等。2.配方（1）原料畜血25kg、猪颊肉40kg、猪五花肉25kg、畜皮（牛皮或猪皮）10kg。（2）辅料食盐1.2kg、腌制剂2kg、白糖2kg、胡椒240g、多香果60g、洋葱50g、大蒜粉精50g、料酒50mL、血...
发帖时间：2007/10/26 9:09:00
PSE肉和DFD肉在加工上的适用性由于PSE肉的持水性差，不适合加工法兰克福香肠、熟火腿（因其在加热过程中汁液损失很严重）和生火腿（因干耗大、颜色苍白和风味差）。DFD肉虽然具有很好的持水性，但不适合生产生火腿（特别是带骨火腿），原因是DFD肉的pH值较高，不易保存。在生产法兰克...
发帖时间：2004/6/4 16:48:00
美国人一天三餐并不十分讲究，早晨吃得很简单，一般是果汁、鸡蛋、牛奶、面包之类。果汁，牛奶都是从冰箱里拿出来直接饮用的。鸡蛋可以放在热水龙头上冲熟或者用电灶煮一下。午餐就更随便，大都是在工作单位吃的，时间也很短，只有半小时，所以有些自带午餐的人，从随身所带的小纸袋里拿出几片三明治，...
发帖时间：2009/9/29 15:38:00
“肠衣在香肠蒸煮时仍能紧贴肉的表面。”SorealIngredientsAlimentaires的GillesBocabeille说。该公司负责为Nijal提供肠衣。4J*K%w7Q5C4~0A0n/q%_o0M.|'W该种肠衣原料为藻酸盐、蛋白质、糖和树胶，在盐水处理时添加了钙...
发帖时间：2007/8/28 9:33:00
[UseMoney=10]乳化型香肠-理论和实践乳化型香肠基本上是由斩切得很细的肌肉组织(瘦肉)、脂肪组织和水组成。水中加入了食盐、腌制剂和调味料产生颜色和风味，并且在某种程度上稳定了这种混和物。乳化型香肠可以由这种均一的基础肉馅组成，如法兰克福香肠、维也纳香肠、里昂香肠。也可在...
发帖时间：2007/11/29 8:27:00
粗碎和乳化型肉制品如法兰克福香肠、热狗肠、鸡肉肠、汉堡饼、火腿肠、牛肉肠等。肉的品质往往由于饲养方法的不同而有所波动，使用磷酸盐可校正这种波动，而使肉制品的品质均一，这对肉品制造商和顾客均有好处。胴体在宰后发生的生化反应会不可逆地破坏肌肉蛋白的结构，使肉与自身水分的结合变得松散。...
发帖时间：2006/7/4 14:01:00
3．包装方法和包装机（1）密着包装密着包装方法有两种：一是把制品装入肠衣后，直接把真空泵的管嘴插入，抽去其中的空气。二是把制品放入密闭室内，利用真空把肠衣内的空气排除。①除气收缩包装指将制品装入肠衣后，在开口处直接插入真空泵的管嘴，把空气排除。通常是采用铝卡结扎肠衣，所以缺乏密封...
发帖时间：2007/1/25 12:41:00
发布时间：2007-01-0914:29 可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势，它已涉及广泛的应用领域，如肠衣、果蜡、糖衣、糯米纸、冰衣和药片包衣等等。由于可食性包装功能多样，无害环境，取材方便，可供食用，因此近年来发达国家食品业竞相研制开发，新产品和新技术不断涌现。...
