发帖时间：2006/2/15 13:20:00
求助:果蔬杀青后,如何测定氧化酶全部被钝化,现在还不确定是怎么回事,另外广交从事果蔬脆片开发研究的人员,我的QQ是540131915...
发帖时间：2005/5/21 18:24:00
建议加入葡萄糖氧化酶。...
发帖时间：2004/9/1 22:47:00
关键是要抑制脂肪氧化酶的活性。...
发帖时间：2004/10/11 10:38:00
主要是祛除生味,同时破除里面的氧化酶的活性...
发帖时间：2006/11/8 15:25:00
氧化酶是否杀灭完全，估计变色原因是酶造成的．...
发帖时间：2005/4/14 9:42:00
如葡萄糖氧化酶，脂肪酶，戊聚糖酶等的机理以及运用！！！...
发帖时间：2005/10/12 11:28:00
记得好象是大豆氧化酶的作用,可以采取抑制或灭活酶的方法试试!...
发帖时间：2004/8/14 20:00:00
怀山药的主要成分有薯蓣皂甙、淀粉(16%)、淀粉酶、碘质、多酚氧化酶、尿囊素、多糖、16种氨基酸、糖蛋白等。...
发帖时间：2004/9/1 8:43:00
腥涩味主要由大豆中的脂肪氧化酶引起，采用热灭酶法或干湿灭酶法与真空除臭法结合即可。...
发帖时间：2004/6/2 9:04:00
目前啤酒行业通常使用VC、异VC钠、葡萄糖氧化酶、亚硫酸盐以及它们的复合产品等抗氧化剂来控制成品啤酒的氧化...
