发帖时间:2006/6/8 19:19:00
再吐血传授熟香肠问题大全分析及解决方案,回了买了决不后悔.这里香肠指肉糜肠和在肉糜中加块肉的肠。写了4小时,收40块钱,不好意思。[UseMoney=20]1.硬度1.1太软------原料肉结合组织蛋白不足,或使用了槽头肉代替了脂肪,脂肪含量过大,水分含量过大,水、脂肪量增大的...
发帖时间:2006/8/11 15:20:00
1.硬度1.1太软------原料肉结合组织蛋白不足,或使用了槽头肉代替了脂肪,脂肪含量过大,水分含量过大,水、脂肪量增大的同时保水剂、增稠剂使用不够,斩拌前绞肉太细,斩拌温度太高。1.2太硬------原料肉结合组织蛋白过多,猪皮使用过多,瘦肉配比太多、脂肪和冰量太少。发色剂使...
发帖时间:2008/6/4 9:52:00
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发帖时间:2010/11/15 9:25:00
肉制品研发中遇到的问题及解决办法1.硬度1.1太软------原料肉结合组织蛋白不足,或使用了槽头肉代替了脂肪,脂肪含量过大,水分含量过大,水、脂肪量增大的同时保水剂、增稠剂使用不够,斩拌前绞肉太细,斩拌温度太高。1.2太硬------原料肉结合组织蛋白过多,猪皮使用过多,瘦肉配...