发帖时间：2008/6/10 16:36:00
可以使用夹层锅或300-500L的冷热缸,再简单一点可以找人做一个电动的搅拌浆...
发帖时间：2005/4/22 0:49:00
楼主发的资料很适合快餐式的学习，不过最后滚揉的工序不详细，现在补充一下，将前处理过的原料肉放置在带有垂直搅拌浆的容器内进行处理的过程称为滚揉。滚揉能加速溶质的扩散和渗透，加速腌制，提高产品的均一性；改善制品的色泽，改善制品的黏性和切片性；提高产品的出品率。[em01]...
发帖时间：2006/8/19 14:21:00
小弟的一个朋友最近要新建一个饮料车间,主要原材料是水/白砂糖/酸/色素/香精等,不含气,计划出口欧洲,偶感觉就是糖水,,每小时灌装量约100KG(有一种特别材料要他的客户从国外带回来,据说该材料要在香精/色素前加入,偶严重怀疑他们象是卖"药"哈....),偶整了个混料车间设备图,...
发帖时间：2008/3/11 15:10:00
第一节、糖浆和馅料问题1、糖浆返砂问题1.1、糖浆转化程度不足，白砂糖含量高，小分子的果糖、葡萄糖含量低，由于白砂糖容易结晶的特性容易导致糖浆翻砂；解决办法：熬制时间量大2小时左右，量少40分钟以上；柠檬酸的量按白糖计算控制在0.06％左右，不要太高，也不要太低。1.2、有生水、...
发帖时间：2008/6/6 11:33:00
一、配方实例：韧性酥性成型方式：冲印成型方式：挤花冲印面粉94公斤面粉95公斤94公斤变性淀粉6公斤变性淀粉：5公斤6公斤起酥油4公斤起酥油10公斤5公斤棕榈油8公斤棕榈油20公斤11公斤卵磷脂1公斤卵磷脂1公斤1公斤糖粉30公斤糖粉45公斤32公斤糖浆4公斤糖浆6公斤4公斤全脂...
发帖时间：2004/9/1 20:37:00
魔芋仿生食品魔芋仿生食品是以魔芋精粉为原料，加入调味料、香料、色素等，运用现代机械设备等加工手段生产的、形态及口味类似自然生物的食品，如魔芋仿生牛忻素虾仁素肚片素回花素蹄筋素就鱼海荤皮等。现举4例说明其制法。1、人造魔芋鸡肉人造魔芋鸡肉的制作方法有多种，其中之一为：取鸡蛋白1千克...
发帖时间：2005/12/29 10:32:00
快速生产面包新工艺我国各地生产面包，使用鲜酵母者用二次发酵法，生产周期一般为6～8小时；用酒花生产面包多用三次发酵法，生产周期11～12小时，且生产出来的面包酸度大。为了提高面包生产效率，改进面包质量，北京食品研究所选育出良种面包酵母21396，制成液体酵母，并改革了面包生产工艺...
发帖时间：2007/9/24 9:51:00
大豆饮料制作方法大豆在破碎研磨之前最好风选一下，以除掉异物和破碎的豆粒。大豆快速研磨成精细的粉末，其粒度为10～600微米，一般为100～400微米。大豆可以带着豆壳加以研磨，研磨速度要快，以避免产生过度的机械热。这种机械热会使大豆粉状颗粒凝聚，继而直接影响大豆颗粒在水中的悬浮而...
