发帖时间：2011/7/22 16:07:12
排酸肉与热鲜肉，冷冻肉的区别，如何挑选排酸肉之前给大家介绍过排酸肉的来历及其优点，因为排酸以后的牛肉比较嫩，营养价值也比较高，而且排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染，有利于人体的吸收和消化。所以在这里青岛安成屠宰设备有限...
发帖时间：2006/1/9 10:06:00
排酸，去材，...
发帖时间：2005/10/11 11:23:00
冷却，排酸，肉的成熟，...
发帖时间：2007/10/23 10:39:00
可以放置一段时间，排酸和后熟...
发帖时间：2005/6/27 12:00:00
要放冷库里24－48小时排酸。刚杀完的猪肉不吸水的，不嫩。...
发帖时间：2010/1/19 11:26:00
排酸梅汤，小时候不懂总闹着喝汽水，现在才知道酸梅汤是好东西。...
发帖时间：2005/9/16 11:51:00
15楼的话是正确的,关键是活猪宰杀放血前方法和猪胴体的急冷排酸操作.排酸有助于肉质鲜嫩.直接决定了白条肉的质量....
发帖时间：2005/6/14 17:40:00
关键是活猪宰杀放血前方法和猪胴体的急冷排酸操作.传统是外力击昏和电流击昏,容易让活体因为宰杀挣扎产生应激反应,导致肉质极差.较好的方法是二氧化碳致昏后放血.超低温排酸有助于肉质鲜嫩.直接决定了白条肉的质量....
发帖时间：2008/1/15 16:54:00
你先说清楚你要做什么产品嘛。不要用太老的牛宰杀后要吊挂排酸让肉熟化制订合理的加工工艺，加工时注意保水...
发帖时间：2005/7/5 12:36:00
[quote][B]以下是引用[I]rabbit[/I]在2005-6-1417:40:00的发言：[/B][BR]关键是活猪宰杀放血前方法和猪胴体的急冷排酸操作.传统是外力击昏和电流击昏,容易让活体因为宰杀挣扎产生应激反应,导致肉质极差.较好的方法是二氧化碳致昏后放血.超低温排...
