发帖时间：2007/4/4 23:04:00
【巧克力戚风】原料：低筋面粉90克可可粉20克吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代）泡打粉1/2茶匙（可不用）盐1/8茶匙蛋黄4个清水5汤匙色拉油4汤匙细纱糖20克蛋白4个白醋1茶匙细砂糖60克做法：1）将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。2）将蛋黄搅散，倒入清水，色拉...
发帖时间：2007/11/7 15:48:00
戚风高手快来帮我分析分析。我做了很多次8寸戚风，在烤箱里时蛋糕发得都很高，发到高于模的很多，形成一个小山坡，出炉晾凉后小山就没了，而且总体高度还缩到了低于模子1CM的样子。在网上搜了一下，大概就这几个原因：1、蛋白没有打至硬性（自我感觉不属于这个原因，根据高手的说法能竖起筷子，拨...
发帖时间：2007/4/3 22:49:00
【香橙戚风】原料：A.蛋青4个塔塔粉或白醋1/4勺细纱糖50克B.蛋黄4个细纱糖40克C.油3大勺牛奶3大勺D.低筋面粉100克香橙粉10克（我用的是果珍）盐1/4勺香草粉或香草精1/4勺泡打粉5克（我没有用）做法：（1）将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌均匀。（2）将面粉...
发帖时间：2013/3/13 11:09:51
提起蛋糕卷，那还要追溯到我刚刚玩烘焙的时候呢，那时候不会做面包，就经常做蛋糕、蛋糕卷，想想是有日子没做蛋糕卷了。其实我不怎么爱吃甜食，所以自从会做面包之后就很少做蛋糕了，老公过生日我做了个生日蛋糕，淡奶油用不了就剩下一些，本来打算做热狗面包呢，时间问题就改成做蛋糕卷了，正好消耗掉...
发帖时间：2007/4/4 23:14:00
食谱：（6寸）--蛋黄糊--蛋黄3个砂糖30克橄榄油40克牛奶50克低筋面粉65克泡打粉1/4teaspoon--蛋白糊--蛋白3个白醋1/8teaspoon砂糖40克玉米淀粉10克盐一小撮--Coffee+milomix--开水10克加适量的coffeeandmilopowde...
发帖时间：2007/4/3 22:58:00
2个鸡蛋,6寸的圆形蛋糕模刚刚好..4个鸡蛋,8寸的圆形蛋糕模刚刚好..嘎嘎...虽然构图跟上次的蛋糕有点象..但是这次的成品,我很满意的说!-----总结:1.蛋黄糊搅拌的时候,动作要轻柔..搅拌的时候配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆..因为如果动作幅度太大,面粉会被搅出筋来...
发帖时间：2007/11/22 17:27:00
说说你的配方和工艺,戚风应该比较好吃....
发帖时间：2017/2/22 9:01:59
薇甜西点烘焙全能班课程西点烘焙课程学习内容1、基础工具和原材料的认识与讲解2、原味戚风胚的制作（原味胚）3、巧克力戚风胚的制作（巧克力戚风）4、慕斯的制作与加工工艺(芒果慕斯、樱之恋)5、淋面的制作（芒果淋面、巧克力......
发帖时间：2010/2/22 19:20:00
好帖要顶啊1.蛋糕太甜？答：可适本地减削糖的份量，增加盐的加入，可以相应降低甜度，并衬托出蛋糕的各种香味。2.打蛋糕糊时，蛋糕油沉底变成硬块？答：先把糖打溶化，再参与蛋糕油，以高速打散，这样就可以防止蛋糕油沉底。3.蛋糕糊太绸？答：紧要是水的用量不够酿成的，可以参与适当的水或奶水...
发帖时间：2012/6/22 14:20:13
kl1、课程内容（1）面包课程基础篇面包文化历史原料工具烘焙计算实战篇软质面包：蓝莓乳酪面包、甜甜圈、韩国泡菜面包、北海道鲜乳QQ面包、吐司茶点、阿尔卑斯牛奶面包、日式花卉面包、咖啡菠萝包、大理石奶酪条等46款硬质面包：幸福时光、菲律宾硬质面包、面包棒3款松质面包：丹麦蓝莓卷、丹...
