发帖时间：2006/8/30 15:57:00
完美主义：是饼干面团。...
发帖时间：2005/4/6 17:28:00
应该使发粉或臭粉放得太多，导致饼干气泡过多、过大，而饼干面团筋度低，持气能力有限，自然就会产生产品坍塌的问题。另外，臭粉添加进去会使得产品摊度大，也要注意的。制作饼干的面筋一般应是低筋的，否则烤出来饼干太硬太韧是很不好的。...
发帖时间：2008/7/16 10:54:00
杭州天舜食品公司主要以生产原料为主，以树立万多吉品牌为目标。我们的产品主要有：烘焙巧克力、喷泉机专用巧克力、DIY巧克力等产品。万多吉烘焙巧克力可用于制作各种烘焙产品，灌制各种模型巧克力或者手工制巧克力，用于点心、面包的披覆、夹心，核果类混合调制小点心，调味（可混合蛋糕、饼干、面...
发帖时间：2008/7/16 11:10:00
杭州天舜食品公司主要以生产原料为主，以树立万多吉品牌为目标。我们的产品主要有：烘焙巧克力、喷泉机专用巧克力、DIY巧克力等产品。万多吉烘焙巧克力可用于制作各种烘焙产品，灌制各种模型巧克力或者手工制巧克力，用于点心、面包的披覆、夹心，核果类混合调制小点心，调味（可混合蛋糕、饼干、面...
发帖时间：2005/8/20 22:51:00
1．起酥性在调制面团时，将油脂加入后，油脂覆盖于面粉的周围。由于油脂的疏水性，限制面筋蛋白质吸水，还由于油脂的隔离作用，使已形成的面筋不能相互粘合面形成大的面筋网络。同时使淀粉与面筋不能结合，降低了面团的弹性和韧性。2.可塑性是指油脂在外力作用下可以改变其自身形状。有可塑性的油脂...
发帖时间：2005/8/20 22:56:00
1．起酥性在调制面团时，将油脂加入后，油脂覆盖于面粉的周围。由于油脂的疏水性，限制面筋蛋白质吸水，还由于油脂的隔离作用，使已形成的面筋不能相互粘合面形成大的面筋网络。同时使淀粉与面筋不能结合，降低了面团的弹性和韧性。2.可塑性是指油脂在外力作用下可以改变其自身形状。有可塑性的油脂...
发帖时间：2008/10/7 19:30:00
杭州天舜食品公司主要以生产原料为主，以树立万多吉品牌为目标。我们的产品主要有：烘焙巧克力、喷泉机专用巧克力、DIY巧克力等产品。万多吉烘焙巧克力可用于制作各种烘焙产品，灌制各种模型巧克力或者手工制巧克力，用于点心、面包的披覆、夹心，核果类混合调制小点心，调味（可混合蛋糕、饼干、面...
发帖时间：2014/11/18 15:07:27
[size=5]一款简单大方的小饼干。虽然是简单的风车造型，但我很喜欢这样的造型，加入了少许可可粉的巧克力面团薄薄的被卷在奶酪面团中，呈现出一条黑色的纹路。是用奶油奶酪制作的饼干有淡淡的奶酪香味，营养又可口。它并非一般曲奇的酥松口感，一口咬下去，硬脆的感觉别有一番风味。用来当磨牙...
发帖时间：2007/12/7 16:30:00
焙烤食品工艺学/高等学校专业教材作者：李里特等编著丛书名：高等学校专业教材出版社：中国轻工业出版社目录第一章概述第一节焙烤食品的概念和历史一、焙烤食品的概念二、焙烤食品的历史和现状第二节我国焙烤食品的现状和发展前景一、焙烤食品在人们日常生活中尚未占到应有的地位二、对我国的传统焙烤...
发帖时间：2014/12/25 10:45:10
曲奇，是英文COOKIE的译音，由于它简单易学，美味可口，因此成为烘焙新手入门的必学品种之一。曲奇从配方的组成到制作，看起来都很简单，但有些新手在初次操作中还是会出现很多问题，比如：烘出来过硬或过软，曲奇的花纹不清等。其实，只要了解曲奇的特性并加以注意，不但能一次成功做出最简单最...
