发帖时间:2006/10/27 22:22:00
C20GChevre(DS)这是一种直投式发酵剂,用于制作浓郁奶香的新鲜山羊奶干酪。菌种包括:乳酸链球菌,丁二酮链球菌,奶油链球菌另外发酵剂里还包括凝乳酶(现在好像把这几种菌归为乳酸球菌的几个亚种)[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于200...
发帖时间:2006/10/31 16:13:00
LH100瑞士乳杆菌(LactobacillusHelveticus)与其它的嗜热菌种合用,用于山地风格的干酪,比如埃门塔尔干酪,格鲁耶尔干酪。菌种:Lactobacillushelveticus,Lactobacilluslactis(瑞士乳杆菌,乳酸乳杆菌)这种发酵剂在干酪压...
发帖时间:2006/10/31 16:04:00
TA061这种发酵剂用于需经过高温加热处理干酪菌种:Streptococcusthermophilus生长温度:20-52最佳温度:40-42很多这种高温型的干酪,制作过程中会达到50-53度,这时虽然几乎没有乳酸产生,但是嗜热链球菌仍然可以存活,当温度下降后,它又可以产生乳酸。...