发帖时间：2011/9/26 10:45:59
随着经济的全球化，食品、饮料卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品、饮料安全的恶**件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到...
发帖时间：2005/11/10 21:19:00
豆皮中含有大量的嗜热菌,肯定要的...
发帖时间：2007/3/31 17:02:00
我觉得楼主开发的饮料微生物超标有个原因是杀菌时间不够，还有就是看看是不是嗜热菌在做怪！！...
发帖时间：2011/9/26 10:55:43
诺福，纯进口食品饮料杀菌剂，针对食品饮料生产过程中的霉菌，嗜热菌等微生物有效的杀灭和控制，不会改变色泽，口味，并且不受PH值，光照，温度影响，防止絮状物产生，延长产品的保质期...
发帖时间：2006/10/31 16:13:00
LH100瑞士乳杆菌（LactobacillusHelveticus）与其它的嗜热菌种合用，用于山地风格的干酪，比如埃门塔尔干酪，格鲁耶尔干酪。菌种：Lactobacillushelveticus，Lactobacilluslactis（瑞士乳杆菌，乳酸乳杆菌）这种发酵剂在干酪压...
发帖时间：2006/6/27 8:28:00
第四节细菌相与食品卫生的关系1、细菌相：指存在于某一物质中的细菌种类及其相对数量的构成。食品中的各种细菌就构成了该食品的细菌相，水中的细菌构成了水的细菌相。细菌相是对细菌的种类面言，在菌相中相对数量较大的一种或几种细菌被称为优势菌。2、嗜冷菌：这类细菌在接近0℃时生长得比较好，最...
发帖时间：2006/7/3 12:56:00
二、消毒乳中残留的细菌类型1．嗜冷菌和营冷菌在乳品工业上，把最适生长温度为10℃一20℃，在0℃或0℃以下均可生长的菌类称为嗜冷菌。最适宜兰长温度为20一32℃，而在2℃一7℃冷藏条件下能够生长的细菌称为营冷菌。在消毒乳贮存的环境中(2C一4℃)，营冷菌的繁殖胜过嗜冷菌。在乳品中...
发帖时间：2004/12/10 8:31:00
不同意关于“酸度对微生物的抑制……不增殖”的断言。FDA定义酸性食品后，确实也提到致病菌在酸性食品中几乎不能生长繁殖，但至今为之好像没有任何文献证实酸性食品中残留的微生物不会增殖。这一点，查查真菌生长繁殖的pH范围也可以算是一个很好的说明了。还有，果汁中的“嗜热菌”似乎该称为“耐...
发帖时间：2006/2/22 18:21:00
请问发酸的产品酸度到多少？一种可能的原因是原料中有少量芽孢菌或者嗜热菌，这种菌落在极其严格的杀菌条件下也未必全部死掉，在放置过程中他们会产酸，但不产气，随着pH下降，最后这些不耐酸的菌落自己会死掉，这就是为什么酸败蛋白沉淀却检不出菌的原因，如果这些产品不涨包，这种可能性更大，我在...
发帖时间：2006/10/18 9:02:00
◎CULTUREDBUTTERMILK如果查字典，我们将看到buttermilk是指脱脂奶，确切的说，是搅拌奶油时剩下的东西，我国翻译为酪乳，它比普通牛奶的脂肪含量要低的多。但是这里的culturedbuttermilk不是指脱脂奶，而更接近与酸奶（Yogurt），几乎可以说就是...
