发帖时间：2004/6/25 23:51:00
大家能不能帮我看看是什么原因？我的的可可奶在结构上有点问题，可可粉经过200目过筛后，再经高速剪切，可均质后还是有很大的可可团悬浮，那些可可团就象是巧克力在水中没化开的样子，请问是怎么回事，是没过胶体磨的原因？...
发帖时间：2007/3/22 13:34:00
纤维素胶AD689A在可可奶中的应用...
发帖时间：2004/9/22 9:19:00
我想的也是后面那二个拉谢谢了有没有具体的工艺啊...
发帖时间：2006/7/24 19:00:00
可可奶生产工艺与防止可可沉淀的研究...
发帖时间：2007/7/12 14:05:00
可可乳饮料是以鲜牛乳或还原乳为主要原料，加入白糖、可可粉、香精、色素等原料经科学工艺调配而成，产品风味独特，备受广大消费者青睐。然而，在生产时，由于工艺控制不当或稳定剂使用不当，巧克力风味乳常会发生可可粉沉淀，或蛋白质变性（产品呈豆花状），严重影响产品品质和风味，目前市售巧克力风...
发帖时间：2004/6/30 16:34:00
1.均质后或杀菌结束时，底部可可粉（钙粉、色素）呈松散分布状态2.冷却过程中充分摇匀后，可可粉（钙粉、色素）能长时间悬浮3.10℃以下存放12小时以上，无明显凝胶4．2800RPM/10分钟离心，底部可可粉（钙粉、色素）呈松散分布状态、脂肪上浮不明显，所形成的脂肪薄膜层稀薄、分散...
发帖时间：2005/3/6 19:53:00
可可奶高钙奶可以用微晶纤维素，不过成本稍高...
发帖时间：2005/7/30 11:29:00
有优质可可奶生产经验,愿意帮你解决问题!!...
发帖时间：2005/3/13 11:55:00
没什么区别，可可奶就是巧克力奶！原料都是可可粉！...
发帖时间：2004/6/27 18:27:00
不是，这和你的稳定剂有关，据我所之可可奶稳定剂有两种不同的稳定体系，你用的稳定剂属于卡拉胶＋MCC的体系，你的可可奶只是在杀菌后才出现这问题吧，这不影响可可奶的稳定，你是什么包装？只要摇匀即可[em31]...
