发帖时间：2005/5/22 11:18:00
不知可否赐教？...
发帖时间：2006/1/10 12:09:00
哪位高手了解用发酵方法生产蚝油，鱼露之类的水产品的工艺，菌种么？知道的请指点下～～～，谢谢咯～～～[em06]...
发帖时间：2011/3/1 14:30:00
济南汉博小型啤酒设备信息处：在小型啤酒设备生产啤酒的过程中有着很多的方法去生产低醇啤酒，今天我们重点会了解从五个方面了解低醇啤酒的生产方法，现在就请大家来跟着我们的工程师去了解一下吧！！1.低温浸出糖化方法麦芽粉碎后低于60℃的热水浸泡，由于麦芽中的淀粉在此条件下不会被糊化而分解...
发帖时间：2008/7/21 0:40:00
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 二、发酵 制作面包采用...
发帖时间：2007/3/19 21:57:00
1、温度的影响温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件，而影响产品质量。例如，醋酸菌最适温度35℃，乳酸菌最适温度是37℃，这两种菌生长...
发帖时间：2013/11/22 14:26:51
[color=DeepSkyBlue]酵母发酵酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。与其他两种发酵方法相比，酵母发酵有很多优越性： 1．提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素...
发帖时间：2010/2/5 18:15:00
黑大蒜：现今日本最流行的保健品。是由一般大蒜经过特殊的发酵方法制成。本品既可作为食品也可作为保健品。黑大蒜是天然的产品无任何食品药品添加剂，它的主要功效是杀菌，对大部分肿瘤有预防及治疗的功效。本人曾经在日本专门做过实验测试过黑大蒜的杀菌和治疗肿瘤的功效，并侥幸获得了制作黑大蒜的制...
发帖时间：2008/1/23 14:17:00
研究了泡菜强化发酵的工艺以及泡菜的营养，结果表明，泡菜强化发酵的最佳条件为加盐量2％，发酵温度30％，混菌强化发酵，菌种为肠膜明串珠菌Ls．5105和植物乳杆菌Lb．31010的比例为1：l，添加量为5％，Nisin添加量为15Omg&g。维生素强化量为20mg／kgVB...
发帖时间：2010/9/1 10:00:00
面身体积过小1、酵母不足：酵母量1—1.5%。2、酵母失去活性：意储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。3、面粉筋度不足：改用12%蛋白质之高筋面粉，制作面包最好之蛋白12—13%之间。4、面粉太新：由小麦磨成粉后，最少需储藏一个月使用期氧化。5、搅拌不足（或过长）：A、国内多为搅...
发帖时间：2008/7/26 22:16:00
用发酵方法检测误差太大了...
