主题帖：层层脆猪耳的加工方法（又名千层猪耳、银丝猪耳）

作者：肉食至尊 作者相关帖子

发帖时间：2006/7/31 10:44:00

此法配方过于简单。工艺不利于大规模生产。⑴原料选择：猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。⑵原料整理：用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲淋。用饱和食盐溶液腌渍4小时。⑶调制料汤：以10公斤猪耳计：香辛料为大茴香、桂皮、花椒各20克，丁香、陈皮...