发帖时间：2006/2/6 18:43:00
何处能购买到小型制曲蒸料机?...
发帖时间：2005/5/24 16:49:00
请问各位专家：通风制曲的酶活力可以达到多少？...
发帖时间：2005/6/20 22:59:00
请问谁能提供毛霉制曲方面的资料.[em45]
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发帖时间：2006/1/1 22:45:00
请网友们帮助，谢谢！...
发帖时间：2007/3/18 16:57:00
中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程黄酱―常压蒸料、竹匾制曲、常温发酵ZBX10068-86本标准适用于以豆饼和小麦粉为原料，采用传统的常压蒸料、竹匾制曲，常温发酵，酿造而成的酱腌菜专用黄酱。1原料及辅料1.1原料1.1.1豆饼含水量在12%...
发帖时间：2007/10/20 8:37:00
种曲制备设备、制曲设备、加热设备、配兑设备、灭菌设备……...
发帖时间：2016/2/23 10:54:21
飞天收藏以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。来自广州芳子食品有限公司...
发帖时间：2005/5/11 20:50:00
菌种、工艺，时间长短都有关哦，菌种制曲好，酶活力高，自然有利于蛋白的分解提高AA含量哦，另外工艺上高稀的AA高些，低固的话可以改良实行前固后稀工艺，当然生产条件允许的情况下，别外在高稀过程中可添加酵母液，也有很好的效果。...
发帖时间：2005/5/12 23:18:00
我以前的公司采用的是高盐稀态，据说发酵的AN是很高的，前期设计是1.0，可是最后的结果缺很差，没有达到0.8。在菌种和发酵阶段都没什么问题，制曲的酶活挺高的，1700了。可惜我还没来得及找原因就离开了那里！！！！！！...
发帖时间：2008/1/24 11:02:00
洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→→翻拌→第一次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装 红曲所生长的微生物属于红曲霉菌，其种类很多。其生长特点是耐酸。从古代起，人们就掌握了这一规律，在接种时及培养过程中，加入醋酸或明矾水调节酸度。红曲培养的好坏与否...
