发帖时间：2007/5/17 8:55:00
鸡蛋蛋白粉和冷冻蛋青比较起来，好象还是冷冻蛋青的弹性提高能力大吧？有的鱼糜工厂也在生产中的斩拌工序上添加冷冻蛋青。我个人不是很欣赏这样做的。...
发帖时间：2005/2/4 11:38:00
改良淀粉，胍尔豆胶，黄原胶，麦芽糖糊精是冷冻蛋糕中一层的配料...
发帖时间：2007/11/20 16:51:00
Ffatsandoils油脂fruits水果flour面粉fondant翻糖FrenchPie派freshcream鲜奶油foodcolcr/ediblecolor色素freeze-drying冷冻干燥法fry flatten/level freeze冷冻ferment/letr...
发帖时间：2006/1/14 13:30:00
南通有大型的养鸡场吗？我可以提供给你鲜蛋液,冷冻蛋液，鸡蛋粉。[email]xqz619@163.com[/email]...
发帖时间：2006/7/21 0:42:00
以下是引用xqz619在2006-7-1214:10:00的发言：我想用鸡蛋粉来代替鸡蛋清制作蟹足棒，想与楼主一起沟通，也想与大家共同交流。xqz619@163.com冻蛋青因为冷冻蛋青要经巴士杀菌蛋白部分变性,因此理论上使用新鲜鸡蛋清来做蟹肉对于产品口感、Q感、脆度效果最好，但...
发帖时间：2007/5/27 9:42:00
原文转帖：利用多获性鱼贝类加工鱼糜制品能充分利用多获性表层鱼类和多获性底层鱼类及贝类、甲壳类，加工生产的鱼糜食品，解决了用其它方法使用这些原料生产鱼糜食品所出现的颜色、臭味、pH值降低、残留的脂肪变质等一些问题，生产出的制品质量好，有口感与风味。 制作方法从鱼贝类中采取各可食部...
发帖时间：2008/12/23 11:12:00
（八）山梨醇酐单棕榈酸酯SorbitanMonopalmitate别名司盘40（Span40）性状浅奶油色至棕黄色珠状、片状或蜡状固体。有异臭味，味柔和。不溶于冷水，能分散于热水中，成乳状溶液。能溶于热油类及多种有机溶剂中，成乳状溶液。凝固点45～47℃，HLB值6.7。用途乳化...
发帖时间：2008/12/23 11:35:00
（二十二）聚葡萄糖Polydextrose别名聚糊精性状为白色至类似白色颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的pH为2.5～7.0倍，无特殊味。用途增稠剂、稳定剂、填充剂、配方助剂。使用方法聚葡萄糖是用来制造健康食品——低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠食品的重要原料。它在食品...
