主题帖：如何让软冰粉在制作过程中显出油性

作者：linhao62 作者相关帖子

发帖时间：2007/12/11 12:14:00

在这里论坛看了很久学了也很多东西，先说下我虽然接触这行很多年了但对冰淇淋的生产工艺是一窍不通。所以提的问题有些可笑，大家别介意。我只能提出我的质疑大家帮我解决。我现在说小麦的冰淇淋吧，吃起来油滑，重点（油）设备就不讨论了。我用过很多中低档的冰淇淋粉，要做到滑容易但没有一个产品能显...

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作者：lgylllll 作者相关帖子

发帖时间：2006/8/17 10:56:00

所以冰粉应该不是单体...

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作者：hexiankeji 作者相关帖子

发帖时间：2006/8/18 11:16:00

这个我知道，主要是加魔芋胶。我自己用冰粉籽做过冰粉，浪费比较大。...

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作者：lgylllll 作者相关帖子

发帖时间：2006/8/9 14:46:00

可否推荐几个好的冰粉生产厂家?...

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作者：ttl5470 作者相关帖子

发帖时间：2006/8/13 22:22:00

你需要冰粉粉吗？跟我联系！电邮：ＴＴＬ５４７０＠１２６.ＣＯＭ...

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作者：ck91555 作者相关帖子

发帖时间：2006/9/8 0:05:00

我公司有卖冰粉胶.请和我联系.E-MAIL:CK91555@163.COM...

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作者：四季豆 作者相关帖子

发帖时间：2007/6/4 2:17:00

十二，冰粉。这个长吃，叫木莲豆腐...

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作者：hexiankeji 作者相关帖子

发帖时间：2007/7/5 11:18:00

复配点冰粉子胶最好！可以在本论坛中搜一下，有文章说冰粉子有另外一个名字的。...

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作者：lgylllll 作者相关帖子

发帖时间：2006/7/29 16:13:00

楼上的可否介绍下冰粉粉？其它几种好象35度很难凝固...

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作者：hexiankeji 作者相关帖子

发帖时间：2006/7/30 11:06:00

冰粉粉是由冰粉树的籽磨粉去壳而成。你没有吃过冰粉吗？和果冻布丁相似，常温下不溶解，透明度极高，与魔芋胶复配后的效果更好，且渗水率低。现在在超市当中应该能够买到袋装的冰粉粉，已经复配好了的。...