发帖时间：2007/5/26 10:19:00
用低酯果胶，...
发帖时间：2006/9/6 21:07:00
请试试大豆低酯果胶和大豆多糖做稳定剂,或用山东万得福公司的乳品专用大豆分离蛋白试试.他的稳定性相对好一些!...
发帖时间：2007/1/4 19:23:00
较多乳品厂有用到低酯果胶．果酱很多厂家都选择变性淀粉．有听说过用苹果果胶做保健品的，利用其中的可溶性膳食纤维，但还有更好更便宜的淀粉来源的膳食纤维．希望懂行的朋友支招．．...
发帖时间：2005/4/2 19:26:00
低甲果胶与高甲果胶是根据甲氧基含量来定的。一般高于7%的果胶称为高甲氧基果胶(HMP)，而低于7%的果胶称为低甲氧基果胶(LMP)。甲氧基含量越高，凝胶力越强。另一种分法是根据DE值，分别将酯化度高于50%的果胶称为高酯果胶，小于50%的称低酯果胶。但在解释凝胶机理时，专家认为这...
发帖时间：2006/6/23 17:19:00
卡拉胶与其他胶体的复配性能 κ－型卡拉胶所形成的强而脆的凝胶，其收缩脱水性在许多应用中会带来不利。但当与其他胶结合后所引起的组织结构的变化，使之具有很多实用价值，尤其在食品方面，当κ－型卡拉胶加入槐豆胶后其弹性和刚性因之提高，并随着槐豆胶浓度的增加，其内聚力也相应增强。当两种...
发帖时间：2006/12/25 22:12:00
一、果胶特性：果胶是一种广泛存在于植物组织中的多糖物质，其主要成份为半乳糖醛酸，是受FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐不受添加量限制的公认安全的食品添加剂。果胶产品可分为高酯果胶和低酯果胶，酯化度大于50％的称为高酯果胶，酯化度低于50％的称为低酯果胶。果胶的显著特性是有胶凝...
发帖时间：2006/12/25 22:12:00
三、技术指标：1、胶凝度（美国Sag法测定）：150°±5°（高脂） 100°±5°（低脂）2、酯化度（％）：80－70 70－65 65－55 50－25（速凝） （中凝） （慢凝） （低酯）3、半乳糖醛酸≥76％4、水分≤10％5、粒度≥100目6、灰分≤7％7、砷≤2...
发帖时间：2004/6/24 17:08:00
一、果胶特性：果胶是一种广泛存在于植物组织中的多糖物质，其主要成份为半乳糖醛酸，是受FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐不受添加量限制的公认安全的食品添加剂。果胶产品可分为高酯果胶和低酯果胶，酯化度大于50％的称为高酯果胶，酯化度低于50％的称为低酯果胶。果胶的显著特性是有胶凝...
发帖时间：2005/1/12 16:53:00
主要由半乳糖醛酸及其甲酯缩合而成，它和纤维素一起对果蔬起构造作用使用方法： 果胶属于亲水性胶体，在水中会迅速吸水膨胀而结块，所以使用前必须先将果胶充分溶解后再加入配料中，否则会影响果胶的作用效果。在果胶接触水之前使其颗粒之间相互分离，可避免果胶在加入水的瞬间结块，有几种溶解方法...
发帖时间：2005/1/12 17:33:00
果胶之应用主要由半乳糖醛酸及其甲酯缩合而成，它和纤维素一起对果蔬起构造作用使用方法： 果胶属于亲水性胶体，在水中会迅速吸水膨胀而结块，所以使用前必须先将果胶充分溶解后再加入配料中，否则会影响果胶的作用效果。在果胶接触水之前使其颗粒之间相互分离，可避免果胶在加入水的瞬间结块，有几...
