发帖时间：2015/7/15 14:51:40
按照面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。类型蛋白质含量(%)用途高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面条点心低筋粉6.5-8.5点心菜肴从等级上...
发帖时间：2004/12/21 15:16:00
对面粉要求面筋含量较低！低筋面粉...
发帖时间：2005/5/16 13:46:00
低筋面粉变性淀粉胶体盐香辛料酸性磷酸盐小苏打...
发帖时间：2005/10/11 14:51:00
一低筋面粉会出现这种情况,二面筋没有打起来也会出现这种情况,三发酵没到位或发酵过快也会出现这种现象,...............
发帖时间：2013/12/20 14:19:55
材料低筋面粉100克，咖啡粉2.5克，水8克，植物油60克，泡打粉3克，红糖40克，核桃仁少许，冰淇淋少许做法1.咖啡粉加入水混合均匀2.面粉加入泡打粉过筛备用3.咖啡中加入红糖和植物油4.搅拌均匀5.倒入低筋面粉和泡打粉的混合物6.混合成面团7.分成12份8.整形成圆形，上面按...
发帖时间：2007/4/28 10:11:00
你好：曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克，糖粉420克，鸡蛋200克，低筋面粉1000克。二制作工艺1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起。2.再将鸡蛋逐渐加入打蛋机缸中打均匀。3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中，挤出花形，放入烤盘内。5....
发帖时间：2007/7/19 23:18:00
产品配方--------------------------------------------------------------------------------细砂糖250g水320g炼乳(市售)350g液态奶油120g蜂蜜16g全蛋240g低筋面粉200g泡打粉12g产...
发帖时间：2012/2/23 14:50:53
脆皮蛋糕配方：鸡蛋1450克，糖1300克，低筋面粉1100克，其它计20克。按这样配方做出的蛋糕甜得腻人，试着去掉100克糖以后，蛋糕却有些干了。请高手指点，如何在降低糖的配比下，又不改变蛋糕的湿软...
发帖时间：2005/9/1 12:07:00
不同食品的生产工艺不同,对面粉的加工性能要求不同,面包要用高筋面粉,而饼干要低筋面粉.速冻食品如饺子要高筋粉还不够,还要加食用胶和乳化剂,目的是控制在速冻过程中的冰晶的形成,防止冻裂,添加剂还有保水作用,防止冷藏时表面水分散失而开裂.还可使饺子煮后不浑汤.在上海达翎,河南兴泰都有...
发帖时间：2007/7/19 23:15:00
产品配方--------------------------------------------------------------------------------全蛋1200g细砂糖1600g低筋面粉1100g高筋面粉400g柠檬汁100g奶油120g泡打粉1大匙香草粉1大...
