发帖时间：2010/7/10 23:33:00
我看到的资料说可以做成火腿肠，腊肉，香肠，等一些仿肉制品。资料是最近食品伙伴网上放出来的。不知道有没有高人对这个技术有所了解。请教了。------------------...
发帖时间：2013/4/18 21:20:57
要做一个利用大豆蛋白做仿肉制品的课题，不懂怎么研发一个产品的基本步骤，恳求大家帮助，谢谢！...
发帖时间：2012/9/17 17:48:20
香味是食品风味的重要指标，对食品质量具有重要影响。现代食品的加工过程会导致产生食品香味的香成分的损失，从而使加工食品的香味发生损失和减弱。为了弥补和改善食品的风味，提高食品质量，需要对加工食品损失的香成分进行弥补和增强，这就需要在加工食品中添加食用香精。食用香精对保障现代加工食品...
发帖时间：2005/5/8 22:43:00
应该是一种仿肉纤维的组织蛋白...
发帖时间：2007/2/27 13:59:00
今天客户寄了一个仿样过来，就是市场上０.５～１元一包的那种面精素食仿肉制品，有一种特殊的香辛料味道，不知道是什么，市场上的此类产品大都有这种香辛料的味道，而且包装都很差，价格也比较便宜．有谁知道之种香辛料是什么吗？望赐教一二！...
发帖时间：2015/12/16 11:38:13
植物蛋白尽管一般不如动物蛋白好，但仍是人类膳食蛋白质的重要来源。谷类一般含蛋白质6%-10%，不过其中必需氨基酸种或多种含量低（限制氨基酸）。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%）。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达4...
发帖时间：2008/5/14 15:50:00
猪骨素：新一代台湾生物技术产品----猪骨髓提取物一、产品说明：猪骨素是康晖公司以优质猪肉和天然猪骨抽提物为原料酶解后与还原糖和氨基酸发生美拉德反应产生香，再经过口感调理和适度调香而制备的膏状体。肉骨香气浓郁、醇厚圆润。肉味突出、味浓、口感丰满、回味延绵、营养丰富，富含钙、磷、铁...
发帖时间：2008/5/18 19:39:00
好帖！补充一下：猪骨素在速冻水饺中的应用一、猪骨素是以优质猪肉和天然猪骨抽提物为原料酶解后与还原糖和氨基酸发生美拉德反应产生香，再经过口感调理和适度调香而制备的膏状体。肉骨香气浓郁、醇厚圆润。肉味突出、味浓、口感丰满、回味延绵、营养丰富，富含钙、磷、铁、钠、蛋白质、微量元素。二、...
发帖时间：2010/12/15 15:47:00
仿荤素肉——植物性蛋白介绍吃素对我们的地球及健康都有莫大帮助，但是吃素也要注意均衡的营养，尤其不可缺少植物蛋白。蛋白有两种，一为肉类蛋白，一为植物蛋白。植物蛋白来源有大豆、青豆、豌豆……，吃素不是只有炒青菜而已，还要加上这些蛋白才够营养。只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜与水果，即可获...
发帖时间：2014/5/28 15:45:33
咸味食品香味的来源主要有两种途径：一是在热加工过程中由食品基料中的香味前体物质通过热反应产生的；二是由咸味食品香精和/或香辛料提供的。食品中源于上述两种途径的香味物质，在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的，最常见的是各种醇、醛、酮、...
