发帖时间：2004/11/10 15:24:00
魔芋要在碱性条件下脱乙酰基凝胶才有咬劲，一般用量要达到3-4%，在这种用量下，吸水后的魔芋粉一般的设备根本没有办法处理，而且要除碱，不然颜色不好，味道又重；我建议你加变性淀粉，具体可与我联系。zhouxiaoning_1163.net...
发帖时间：2004/11/10 16:03:00
zhouxiaoning@163.net...
发帖时间：2004/11/10 16:10:00
[email]zhouxiaoning_1@163.net[/email]...
发帖时间：2004/11/10 16:16:00
乳酸及葡萄糖酸内酯...
发帖时间：2004/11/10 16:25:00
这种香精采用的是美拉德反应型香精，...
发帖时间：2004/11/10 16:28:00
裂口可考虑添加5-7%的山梨醇做保水剂，又可降低糖的使用量。...
发帖时间：2004/11/10 16:35:00
按3.4%添加魔芋粉，在冷水中吸水溶胀，要不断搅拌，不然会很难搅拌，此胶液通过精练机加碱脱乙酰基，成型后在90度左右的热石灰水中固化。魔芋素食...
发帖时间：2004/11/10 16:37:00
HAP、HVP很多是用来做反应型香精的原料的...
发帖时间：2004/11/10 16:53:00
按12楼的来说，我补充一小点，如TiO2的话，钛白粉，白色素，有粉状的，有“液体”状的，它只是分散在水中。钛白粉在食品工业以外其他行业用途很广，而食品级钛白粉除上提到的，很大一部分用于乳品中，更有甚者，听说有工业级的白色素用于乳品中的，其重金属含量很高的。要知道，谁能在这一块色素...
发帖时间：2004/11/10 17:02:00
植脂末在鲜奶中含量不少，通过乳化剂将油脂乳化，喷雾干燥而得，最大的缺陷是不耐酸，因乳化剂酪蛋白酸钠等电点在那，所以酸性奶中添加比较少，但目前此种稳定剂也蜂拥而至，市场嘛。...
