发帖时间：2010/6/1 9:14:00
蜂巢蛋糕的一个特点就是横切面像蜂巢纵切面有点类似传统糕点：黄金糕这些组织状态跟用的化学膨大剂还有特殊的操作工艺有关．...
发帖时间：2010/6/1 9:12:00
古话说：＂师傅领进门，修行靠个人＂虽然老土，不过在理...
发帖时间：2010/5/31 16:51:00
以下是引用tianshishipin在2010-5-2619:18:00的发言：我个人认为，蛋糕乃至整个烘烤食品，品种、花色、营养等都很重要。目前存在的最大问题是有效保鲜问题，能用一种不加防腐剂，却能保水、保质、保新鲜口味，密封包装的方法，使包装好的产品保质期在常温下货架期在30...
发帖时间：2010/5/31 16:39:00
目前业内人士都在讨论，并且很多老板想模仿该模式不过至今，没有听到哪家模仿的比较成功．看来外表性的东西好模仿，内在的东西就未必了...
发帖时间：2010/5/31 16:35:00
根据楼主描述的情况，估计微生物的可能性比较大如果是原料的问题的话，面团搅拌完毕前就能看出来的放置半个月以后再出现的话，应该属于霉菌类微生物导致的建议楼主管控下整体的卫生．特别是包装间操作环境卫生＼操作人员卫生＼包材的卫生目前已经初步进入夏季，所以要提高警惕，防止微生物的滋生．...
发帖时间：2010/5/26 15:19:00
前面一段时间，刚从上海的２０１０年ＢＡＫＥＲＹ ＣＨＩＮＡ获知目前已经有高校设了烘焙研究生班，不过经过了解，好象方向也不是很明确也不知道目前国内关于烘焙学术这块的大旗由谁能支撑起来，期待啊大概在７年前，曾经在南京金陵女子师范大学做培训和讲座，了解到该学校那时候就已经开办烘焙本科班...
发帖时间：2010/5/26 15:01:00
个人认为艺术蛋糕只是形式上的改变有创意和想法，再辅以一定的技巧就能实现；而市场上老百姓口味的追求应该是顺应口感好，自然，健康，绿色，性价比高所以流行只是暂时的，回过头来再看时返朴归真的不乏少数．...
发帖时间：2010/5/26 14:53:00
目前市场上软华夫这个产品，介入的厂家越来越多想听听各位行家里手的评论，看看这个产品的生命力及市场潜力如何？...
发帖时间：2010/5/26 14:48:00
到目前为止，小面包还是在超市随处可见产品的寿命还算可以，至少没有出现下架，找不到的情况希望能够像蛋黄派那样...
发帖时间：2010/5/26 14:30:00
大概在７～８年前，烘焙连锁店曾经流行过，不过我不确定是否还能找到相关的配方不过可以提醒下的是，要做好这款蛋糕，需要合适的化学膨大剂，然后还需要合适的静置时间．...
