发帖时间：2004/10/22 18:24:00
谢谢!现在不是很清楚,我认为可能是酶促褐变,当果肉加入之前已经经过热烫处理,还有料液中已经加入了VC、异VC-NA...
发帖时间：2004/10/22 18:29:00
我认为主要的原因是酵母的问题，可能在前期醒面时时间较长...
发帖时间：2004/10/22 18:51:00
加热...
发帖时间：2004/10/22 18:56:00
面筋含量较高...
发帖时间：2004/10/22 19:14:00
搞研发工作要有很深功底，当然需要多看资料...
发帖时间：2004/10/22 19:45:00
主要原因是白糖生螨了...
发帖时间：2004/10/24 18:20:00
硫化糖在果冻中透明度也不如碳化糖的透明度高吗???请指教!!!...
发帖时间：2004/10/24 18:25:00
黄原胶在果冻中的运用,和哪一种食品胶复配效果会更好...
发帖时间：2004/11/27 13:57:00
ok...
发帖时间：2005/4/15 11:25:00
方法很多，有关于这方面的资料...
