发帖时间：2007/10/1 22:05:00
明胶用于果冻是有问题的，一、冻力值大小。二、明胶本身不耐温，30度左右会溶化，常温保存有困难。三、透明度达不到要求。四、等电点问题，A型在5点多，B型9左右，而果冻综合PH3.6-4.5,因此不管A、B型都面临等电点这个问题。当然明胶做果冻不会析水，如果采用复配技术的话，也许会有...
发帖时间：2007/10/1 22:15:00
枸杞汁如果是清汁那就不要稳定剂。如果是果肉汁那就不要乳化剂而要复合增稠剂，同时要注意的是，枸杞中含有纤维/果胶等，复合增稠剂要避免与上述东东反应，我们有一款复合增稠剂适合这个东东，型号是ZG-20，你查一下能用网址：食品添加剂，可查到我们。...
发帖时间：2007/10/1 22:28:00
你做添加剂研发吗？...
发帖时间：2007/10/2 22:22:00
首先你是要热浮还是冷浮，加点悬浮剂就刚刚好。...
发帖时间：2007/10/3 21:04:00
总的来说还在点子上，细节暂且不管，有二个问题提出来：1、果胶在乳饮料中有很好的应用。而果汁中含有的果胶为什么要除去？为什么会产生沉淀？好像不是很清楚。2、果汁的加入时机/加入量的问题。...
发帖时间：2007/10/3 21:08:00
我感觉你是学院派。粗线条像教科书呢。...
发帖时间：2007/10/3 21:25:00
做花生奶目前有三种方法：干法、湿法、花生酱。目前在南方主要是湿法，优点是设备要求低，一般豆奶厂家加少量设备就行。但缺点也很明显。1、烘烤花生，一般情况烤7-8成熟就行，这样一则花生香味浓厚，二则不会烤焦，三则杀菌之后，颜色为白色。2、收得率低。3、浸泡花生也麻烦。其它下次再说。...
发帖时间：2007/10/3 21:34:00
你准备干法还是湿法，还是花生酱来生产？先弄清楚这个东东再搞香精、稳定剂，否则会乱了。据我所知，如果用干法生产，全国还没几个厂家稳定剂行，...
发帖时间：2007/10/10 20:37:00
我看了你提供的配方，我估计你做出来货架期不长，主要现象是生产时效果很好，时间一长，可能会慢慢下沉，先是上面稀下面浓，从感观可以看出来；然后会越来越历害。当然每隔20天左右摇一下，又可以好上十天半月的。我想你可能实验没做完。可以交流交流。...
发帖时间：2007/10/10 20:43:00
加贴有分加吗？即然弄出来，是这样是否麻烦点。...
