发帖时间：2006/6/22 16:45:00
哦，也有可能，那师兄的产品需要加嫩肉粉吗？如果不加是不是放置一段时间后会略嫌老呢？ 还有我煮肉时确实是水与肉一起下锅煮的，那我以后要先烧开水再加肉了．谢谢！...
发帖时间：2006/6/22 16:40:00
以下是引用shenguofen在2006-6-2216:37:00的发言： 师兄，我不是有意抨击你的贴子，但是真的啊，你生产５０ＫＧ东东就用了２０Ｇ大料腌制，那都什么香味了，不过我认真的问你一句，那是不是真的是你们的配方啊？呵呵，不好意思，现在我就算改了，人家也能看到你复制的那...
发帖时间：2006/6/22 16:38:00
在哪里买啊？师兄．...
发帖时间：2006/6/22 16:37:00
师兄，我不是有意抨击你的贴子，但是真的啊，你生产５０ＫＧ东东就用了２０Ｇ大料腌制，那都什么香味了，不过我认真的问你一句，那是不是真的是你们的配方啊？呵呵，不好意思，现在我就算改了，人家也能看到你复制的那一段了，那怎么办啊？不好意思哦．[align=right][color=#...
发帖时间：2006/6/22 16:22:00
以下是引用shenguofen在2006-6-2216:15:00的发言： 朋友，可是我们生产是没有注射这道工艺的，还有啊，添加了磷酸盐后是不是需静置一小时再加其他的腌制物啊？ 那个肉食至尊让我花了８分钱看了他那个方法，一点都不实用，我一看那个大料那么多肯定有问题，都发苦了，...
发帖时间：2006/6/22 16:20:00
“众所周知，传统酱卤制品因为要使用老汤，要更换料包，而且每锅做的数量也很少被规定死，”这是不对的，误码率导。 我个人觉得若是想保持产品的口味一致，并不需要配备老卤，那只是传统的做法，小作坊式的。 每道工序可以定量定时间的，我们现在的卤制品都没有用老卤，用了老卤后随后添加的...
发帖时间：2006/6/22 16:16:00
不过确实加了蛋白后的牛肉不会太好吃，但可能也需要看加的量吧， 我现在出率达到５０％左右，太低了。...
发帖时间：2006/6/22 16:15:00
朋友，可是我们生产是没有注射这道工艺的，还有啊，添加了磷酸盐后是不是需静置一小时再加其他的腌制物啊？ 假如我要注射是不是要一台机器啊？叫什么机器？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-6-2216:47:13编辑过][/c...
发帖时间：2006/6/22 16:04:00
师兄，这产品成本也太高了吧？生产工艺也太麻烦了吧？而且不太实用。 “按常规顺序和方法”是什么意思，？哪个先放哪个后放，其间间隔多长时间都没有描述表楚啊？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-6-2216:09:37编辑过][/c...
发帖时间：2006/6/22 11:13:00
不知各位的鸭肫＼卤牛肉等是如何增加出率的？ 我目前采用的方法是：先加磷酸盐与柠檬酸增加产品的保水率，但后来经过煮制及高压灭菌好像又反出率降低了点，不知各位有没有好一点的方法．
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