发帖时间：2009/10/31 20:47:00
以下是引用sailjop在2009-10-3016:49:00的发言：骗子，大骗子。什么都没有[em06][em06][em06]...
发帖时间：2009/10/30 16:49:00
...
发帖时间：2009/8/13 16:53:00
没有比例，[em06]...
发帖时间：2009/8/13 15:53:00
哪位朋友有用过不含磷的保水剂请推荐一下，用在水产品中，谢谢！[em05]...
发帖时间：2009/8/13 15:50:00
字都写错了不要那么激动...
发帖时间：2009/8/12 17:06:00
欲购素肉粉，哪位朋友有请联系，谢谢！QQ260605763[em05]...
发帖时间：2009/8/12 16:58:00
月盛斋是以酱卤牛肉出名，此外双汇、雨润、唐人神、春都这些大牌的肉制品公司应该也不次。...
发帖时间：2009/8/10 12:01:00
腌制，注射，滚揉就不会了...
发帖时间：2009/8/10 10:54:00
三楼的说的很有道理！这里有几个关键的因素：1、原料肉的选择，像PSE这类的肉脱水性很严重，所溶出的肌球蛋白变性率很高，保水性就很差，就没什么脆度了。2、机台，一般来讲打浆机的转速越快，弹性就越好。3、温度的控制最关键，出锅温度最高不能超过15度。所以打浆时肉温要解冻到0-5度时才...
发帖时间：2009/8/5 9:39:00
乙基麦芽酚的用量加少了，一般是卤水和材料总量的0.05%，还有乙基麦芽酚要买好的牌子，现在市面上很多都是稀释过的，好的乙基麦芽酚带有很浓的焦香味（有些是清香的）一般的乙基纯度最高达90几%，什么特纯、高浓达百分99点几甚至100%都是假的。亚硝用法是肉在腌制时加入，效果明显。卤汤...
