发帖时间:2005/11/5 20:25:00
各位高手,小弟有一个问题,在鱼产品中如何去除其中的鱼腥味?...
发帖时间:2005/12/27 20:31:00
请问各位是否了解如何增加鱼肉原料的硬度?...
发帖时间:2005/12/27 20:32:00
比如要添加什么添加剂?...
发帖时间:2005/12/29 20:29:00
本人是从事肉制品加工的想与各位交流!QQ:75513908...
发帖时间:2005/12/30 22:29:00
各位,我也是做肉制品的,想与各位探讨有关肉制品的特性与机理...
发帖时间:2006/2/21 21:50:00
飞利,大伙都说你博学,懂得很多,我现在碰到一个问题想请教你,我们公司主要是做牛肉丸和鱼丸的,可近段时间以来,牛肉丸出现了裂口和沉底的现象,我作为一名技术员,想了很多办法,从配方到工艺,做过不下一百次试验,可效果不是很大,所以这段时间很是烦恼。希望您能伸出援助之手!万分感激!...
发帖时间:2006/2/21 21:54:00
飞利,我也是做肉丸的,我不是想问你要丸子的配方,我是碰到一些问题,想向你请教!希望你给予帮助!谢谢!...
发帖时间:2006/2/21 22:20:00
飞利,我刚才看了你写的文章,关于贡丸的,你在配方里所加入的冰量为19%,这样的冰量会不会导致肉丸很软呀,我们公司之前的贡丸冰量才10%,后来不知道是原料的原因还是工艺方面出了问题,口感很软,后来干脆就不加冰,我知道这样的成本很大,可目前没有办法,我想问一下,你所做的贡丸或猪肉丸的...
发帖时间:2006/2/21 22:46:00
可以用魔芋胶同卡拉胶、明胶一起调配!...
发帖时间:2006/2/22 23:06:00
飞利,你好!想通过你写的这些资料增加自己的知识!可以吗?...