发帖时间：2006/2/24 21:36:00
看一看！...
发帖时间：2006/2/23 23:52:00
你好，还记得我吗？我是做肉丸的，之前曾问过你一个问题，那就是蒜素与蛋白质的反应机理！记得来了不？现在我还是不太明白！蒜素是如何分解蛋白质的，分解后如何导致肉浆变成灰黄色的。原理我是不知道，可后来我通过修改了工艺，即将炸蒜片的温度提高到170度后，再加入肉浆后，肉浆的颜色恢复了鲜红...
发帖时间：2006/2/23 23:39:00
你把冰量控制好就ok了，给你一个建议，每缸按一定的比例冰量加入，因为每缸所能包容的水量是一定的，我也是最近做了很多的研究，从原料肉蛋白质所形成的网络所能包容的水量到所加入的添加剂包容水量等一步一步做实验验证出来的，事实上弹性以及脆度比以前有很大的提高！这个关于肉丸脆度及弹性的问题...
发帖时间：2006/2/22 23:16:00
你好！可以看看吗？...
发帖时间：2006/2/22 23:06:00
飞利，你好！想通过你写的这些资料增加自己的知识！可以吗？...
发帖时间：2006/2/21 22:46:00
可以用魔芋胶同卡拉胶、明胶一起调配！...
发帖时间：2006/2/21 22:20:00
飞利，我刚才看了你写的文章，关于贡丸的，你在配方里所加入的冰量为19%，这样的冰量会不会导致肉丸很软呀，我们公司之前的贡丸冰量才10%，后来不知道是原料的原因还是工艺方面出了问题，口感很软，后来干脆就不加冰，我知道这样的成本很大，可目前没有办法，我想问一下，你所做的贡丸或猪肉丸的...
发帖时间：2006/2/21 21:54:00
飞利，我也是做肉丸的，我不是想问你要丸子的配方，我是碰到一些问题，想向你请教！希望你给予帮助！谢谢！...
发帖时间：2006/2/21 21:50:00
飞利，大伙都说你博学，懂得很多，我现在碰到一个问题想请教你，我们公司主要是做牛肉丸和鱼丸的，可近段时间以来，牛肉丸出现了裂口和沉底的现象，我作为一名技术员，想了很多办法，从配方到工艺，做过不下一百次试验，可效果不是很大，所以这段时间很是烦恼。希望您能伸出援助之手！万分感激！...
发帖时间：2005/12/30 22:29:00
各位,我也是做肉制品的,想与各位探讨有关肉制品的特性与机理...
