发帖时间：2006/3/23 12:02:00
前几天发了贴子请教了巴氏消毒的问题,在二泉映月的回贴中提到"要控制好温度,目的是让乳清蛋白变性75%以上",问题1:这句话是不是指:加热到95度5~10分钟,达到让乳清蛋白充分变性?为什么这个温度能做到这个效果?问题2:让乳清蛋白变性的目的,是不是为了减少乳清析出?问题3:控制好...
发帖时间：2006/3/23 12:34:00
我想做出粘度最好的搅拌型酸奶,基本工艺差不多,只是发酵完了后不搅拌翻缸,也不加果料等辅料,而且实验设备有限,不能均质,也不想加稳定剂,应该注意哪些问题才能达到粘度最好的目的?比如原料乳的比重应该达到多少(没有条件检测干物质含量),加热温度,选择哪种消毒法,发酵容器大小,发酵容器密...
发帖时间：2006/3/23 16:03:00
某菌种生产商提供的酸奶生产工艺如下:生产工艺流程：一、40公斤原料乳或以5公斤全脂乳粉加水溶解制成的40公斤复原乳→标准化处理→杀菌（90－95℃∕3－6分钟）→降温至43℃→投入1∕5包干粉菌种（约3克）搅拌5－10分钟→43℃恒温无菌室发酵→PH值为4.6时停止发酵，→降温保...
发帖时间：2006/6/18 17:59:00
白糖若在消毒前加,加热过程中,白糖和牛奶一起消毒了,但白糖中的果糖和牛奶中的赖氨酸发生反应,产生对人体有害的果糖基氨基酸;若在消毒后加,白糖保存过程中很难确保其无菌,容易污染消毒后的牛奶.请问各位大侠,酸奶加工过程中,白糖应该啥时候加?...
发帖时间：2006/8/11 8:28:00
顶!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!...
发帖时间：2006/8/11 9:22:00
制作无糖酸奶,木糖醇似乎是替代蔗糖的最佳选择,那么:1.使用木糖醇时的工艺和用蔗糖的工艺有什么区别吗?2.用量应该是多少?3.木糖醇的成本大概多少,哪里可以买到?[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-8-119:23:28编辑过][...
发帖时间：2006/8/12 22:31:00
我听说有的厂家为了增加酸奶的粘稠度,添加奶粉以增加干物质含量,可是我看到市面上奶粉那么贵!这可行吗?还有的人直接用奶粉做酸奶,这成本合算吗?哪位大侠给细算一下成本,谢谢啦....
发帖时间：2006/9/7 5:59:00
支持并感谢ing!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!...
发帖时间：2006/9/7 6:08:00
阿杜的资料好多啊....
发帖时间：2006/9/7 6:16:00
真的很有用啊!...
