发帖时间:2006/11/6 11:00:00
生产工艺为普通的酸奶生产工艺,酸奶发酵时产黏能力低,刚发酵完时酸奶的粘稠度极低,稳定剂为变性淀粉(土豆)和果胶,酸奶成品在2-6度条件下保存,一周后有些结块,表现为:将结块的酸奶倒出来时,酸奶是一驮驮的出来,象豆腐脑,有时还有少量白色颗粒,若倒入烧杯中搅拌可使其回复到刚生产出来时...
发帖时间:2006/11/6 14:03:00
谢谢阿社一直以来存在这个问题,近期变的有点严重...
发帖时间:2006/11/7 8:49:00
是直投式的菌种(特殊的菌种,产粘低,影响风味),如果换菌种不是钱的问题,而是风味会发生很大变化,所以只能从稳定剂方面入手了,请阿杜指教...
发帖时间:2006/11/13 18:33:00
我也觉得不好意思!...
发帖时间:2007/1/23 8:31:00
看看啊!!!!!!!!!!!!!!!!!...
发帖时间:2007/1/23 8:47:00
我要看看啊!!!!!!!!!!!11...
发帖时间:2007/1/25 9:53:00
看看啊!!!!!!!!!!!!!...
发帖时间:2007/5/20 9:43:00
阿杜大哥辛苦了!!!!!!!!!!!!!!!...
发帖时间:2007/5/20 9:47:00
抗生素及残留氯对乳酸菌的影响浓度...
发帖时间:2007/5/20 9:58:00
每次都得这样啊?????...