发帖时间：2009/7/31 11:21:00
在鸭身抹上双倍焦糖色素或糖稀,然后用植物油炸一下,在卤汤里加酱油和焦糖色素,就做出来了....
发帖时间：2009/7/31 11:11:00
泡椒鸡爪工艺流程文件编号:共1页，第1页修订次数：00 修订日期：产品名称：泡椒鸡爪产品编号：03C客户名称：工艺流程：工艺参数及操作要点备注原料准备选用经卫生检验部门检疫合格的鸡爪为原料，冰鲜品原料的中心温度控制在0~４℃，冷冻品在-18℃以下，50~100ppm次氯酸钠消毒...
发帖时间：2009/7/31 11:03:00
用比较好的磷酸盐腌制8小时,卤的时间缩短....
发帖时间：2009/7/31 10:43:00
我可以做出品率180,不出水的配方.你要不要.仅有配方是不行的,还得做好工艺流程的控制....
发帖时间：2009/7/31 10:32:00
看看,有没有参考价值,如果有的话,就谢谢你了....
发帖时间：2009/7/31 10:22:00
别拿这种配方来糊弄人,到处都是这样的方,还是科学点好....
发帖时间：2009/7/31 10:07:00
做法很多种,也可注射切片滚揉灌装.也可1/3切丁,2/3斩拌,然后搅拌灌肠....
发帖时间：2009/7/31 9:53:00
可以买一个血清分里机,把鸭血做成血清,卖给做肉食品的厂家.不能用的血可以干燥后给饲料公司.还可以把血做成医药材,你可以在网上查....
发帖时间：2009/7/30 12:54:00
原来你的配方是食品论坛上抄过来的,一个字都没有改动....
发帖时间：2009/7/30 12:48:00
我见过很多种乡巴老的配方,不知你的有没有特色,是否是真的....
