发帖时间：2006/7/3 13:20:00
多谢...
发帖时间：2006/7/3 13:31:00
能不能推荐一下用什么乳化剂效果会比较好呢...
发帖时间：2006/7/3 13:39:00
直接用变性淀粉,添加1.5-2%,效果也不错,而且没有那么严重的拉丝感...
发帖时间：2006/7/3 13:47:00
还是鲜奶做的好,奶粉做的超过10%就会有明显的膻味;另外,色泽偏黄,组织状态也不如鲜奶的细腻....
发帖时间：2006/7/3 13:50:00
不是很喜欢原味酸奶用香精来调香,很冲,不自然...
发帖时间：2006/7/18 10:07:00
支持...
发帖时间：2006/7/27 13:41:00
我们做纽特的产品,因为酸和菌种发酵,阿斯巴甜会有褪甜现象.在酸奶的生产过程中，许多条件会引至纽甜明显的降解。例如，酸奶是在温度近于或高于38oC发酵数小时，并且牛奶的初始pH是6.5到7.0，（即使酸奶成品的pH是4.0到4.3）。另外，应用严格的加热温度（85oC，30分钟）给...
发帖时间：2006/7/27 13:46:00
奶酪市场还要培养个10年吧,现在还太不成熟...
发帖时间：2006/7/27 13:53:00
13693528850欢迎来电...
发帖时间：2006/7/27 14:00:00
可以测定排出的乳清的酸度来判定...
