发帖时间：2005/9/28 9:58:00
laracroft:你好配方与工艺要求已经告诉你，你按照要求操作炒的莲蓉就没有问题了，如果有其它的问题，请你将你的配方与生产工艺发到我的邮箱来，我与你交流。...
发帖时间：2005/9/27 22:21:00
回zhouwy051.配方的合理性。2.使用的莲子是否新鲜。3.炒锅能否达到工艺要求。那么这几方面都有什么基本要求？因为我所制作的莲蓉不好，所以只能到原料市场去进购，既不方便，成本也大大提高。所以想请教一下这里面的学问。...
发帖时间：2005/9/20 9:53:00
laracroft：你好，一级白莲蓉其中莲子的有效成分应该在60％以上，特级白莲蓉其中莲子的有效成分更高。详细情况见国标。你自己炒的莲蓉“比较偏硬，好象不是那么松软，带韧性。”有以上几个原因：1.配方的合理性。2.使用的莲子是否新鲜。3.炒锅能否达到工艺要求。...
发帖时间：2005/9/20 9:53:00
[code]<SCRIPTlanguage=javascripttype=text/javascript>document.write(usercolor('25','laracroft'));</script>[/code]laracroft：你好，一级...
发帖时间：2005/9/17 0:57:00
谢谢zhouwy05！还有些问题想请教一下。我所用的莲蓉都是买厂家的成品，请问一级白莲通常它的白莲粉成分能达到多大的比例？另外，我也尝试过自己制作，为什么会比较偏硬，好象不是那么松软，带韧性。...
发帖时间：2005/9/14 16:16:00
laracroft：你好这几天我很忙，所以没有及时回答你的问题。炒莲蓉的配方：去皮通芯莲子：25公斤（或有皮开片莲子27.5公斤）、白砂糖：28公斤－35公斤、植物油：10公斤－14公斤、玉米淀粉：2公斤－4公斤、食品保鲜剂按规定添加，炒制时馅料的温度要在110度以上，起锅时馅料...
发帖时间：2005/9/14 16:15:00
[code]<SCRIPTlanguage=javascripttype=text/javascript>document.write(usercolor('25','laracroft'));</script>[/code]laracroft：你好这几天...
发帖时间：2005/9/11 18:53:00
莲蓉、豆蓉月饼关键要掌握好馅料的配方，与炒制火候、水分等因素！请问，能否告诉我莲蓉和豆蓉大配方大概比例和火候水分要注意什么细节！诚心向2位请教。...
发帖时间：2005/9/9 12:38:00
以下是引用zhouwy05在2005-9-911:52:00的发言：laracroft：你好豆蓉和莲蓉月饼使用上光剂会出现渗油、滴油的现象，我告诉你：莲蓉、豆蓉月饼关键要掌握好馅料的配方，与炒制火候、水分等因素，渗油、滴油与上光剂等无关，五仁月饼馅硬，所以不易脱皮。受教了,说得对...
发帖时间：2005/9/9 11:52:00
laracroft：你好豆蓉和莲蓉月饼使用上光剂会出现渗油、滴油的现象，我告诉你：莲蓉、豆蓉月饼关键要掌握好馅料的配方，与炒制火候、水分等因素，渗油、滴油与上光剂等无关，五仁月饼馅硬，所以不易脱皮。...
