发帖时间:2006/9/7 9:08:00
我看主要是买香精吧。基本配方很多公司能提供...
发帖时间:2006/9/7 9:04:00
麻薯,都是糯米,山梨醇,糖和海藻糖的产物。在充氮包装下,真的值得楼主借鉴。海藻糖有防蛋白变性和淀粉老化的作用。市场上国内国外的产品都有。且价格都差不多。楼主可以上网找找。...
发帖时间:2006/9/7 8:56:00
口感加提取物,或纯粉,香气只能加香精拉....
发帖时间:2006/9/7 8:46:00
CMC能即溶吗?在固体饮料里一般用什么增稠剂?...
发帖时间:2006/8/31 14:23:00
那是美拉德反应还是蛋白变性?还是?请明示怎样解决。。。急!!!...
发帖时间:2006/8/30 16:08:00
koeiyan: 你好 请你说清楚些,鲜奶油灭菌的目的?70度的温度要变性的....
发帖时间:2006/8/29 11:12:00
求救鲜奶油,70度20min,灭菌后,褐变.relatetoMallard?...
发帖时间:2006/8/25 14:29:00
苦辣酸甜:有见地...
发帖时间:2006/8/25 14:26:00
其羰基来源是什么呢?...
发帖时间:2006/8/24 10:15:00
急!!!鲜奶油放置出现褐变,是什么原因?...