发帖时间:2005/4/30 16:36:00
一般用AK糖(安赛蜜),阿斯巴甜或者纽甜。阿斯巴甜不耐高温,AK糖和纽甜耐热性较好,AK糖的后味会带苦,纽甜的甜度太高,生产过程中不容易操作;做酸奶用甜味剂的量占20%-40%左右,其余的还是用白砂糖,甜味剂根据生产需要适量添加。...
发帖时间:2005/4/29 10:56:00
一般做酸奶都会放一些乳酸链球菌素或者纳他霉素的吧,以防霉菌和酵母生长;以前是会放山梨酸钾的,但现在国家不允许了,可选的防腐剂就只有乳酸链球菌素和纳他霉素了。...
发帖时间:2005/4/25 15:11:00
楼主,我这边也有些DSM的益生菌种的,质量不比罗地亚的差,有兴趣可以联系我qq!...
发帖时间:2005/4/25 15:02:00
先拿经验,再读在职研究生,呵呵[em05][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-4-2515:02:40编辑过][/color][/align]
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发帖时间:2005/4/25 12:26:00
植脂末的作用主要是用来冲调咖啡和奶茶的,当然不能用于加工婴儿及儿童食品啦;其实很久以前人们也是用牛奶冲调咖啡奶茶的,但是牛奶的奶味太重,把咖啡味和茶味都盖掉了,不是太适合,而且有很多人有乳糖不耐症,而植脂末恰好都能避免这些问题。现在超市里面也有很多品牌的植脂末在卖的,最有名气就是...
发帖时间:2005/4/6 9:15:00
楼主,据我所知,目前还没有类似的产品,现时国内做的都是植脂末产品。除了楼上所说的两家公司外,还有荷兰奇异鸟、Kerry配料公司,国内的苏州佳禾,这些做植脂末都比较大的,你也可以问问他们。...
发帖时间:2005/4/5 9:13:00
不太明白...
发帖时间:2005/4/5 9:11:00
我觉得这个产品其实与植脂末差别不大吧,只是用脱脂乳粉代替了植物油,我想目的是为了提高蛋白质含量减少脂肪含量,我那时卖过一种冲卡布其诺咖啡的植脂末,但泡沫持久度不行,很快就倒下来了,可能这个产品对这方面有改善吧,至于口感方面有没改善就要楼主尝试一下再告诉我们咯!...
发帖时间:2005/4/4 14:01:00
除了用果胶以外,卡拉胶、黄原胶那些要不要也放上一点啊?单是用果胶成本还是比较高哦...
发帖时间:2005/4/4 13:56:00
就是无水奶油吧,现在很多厂家都是用雀巢的吧,风味是很好,不过成本可能会比较高一点...