发帖时间：2006/6/15 8:45:00
其实在各地菜市场上，使用落日黄，柠檬黄等都是很普遍的，象我的家乡，都是要用的，而广东这边的盐锔，我看很少没有使用色素的。而色素的使用说明里，明确的写了可以作用在肉制品上啊，究竟是我们违规，还是生产色素的厂家呢？[align=right][color=#000066][此贴子已经被...
发帖时间：2006/6/23 1:05:00
以下是引用肉食至尊在2006-6-2216:32:00的发言：是不科学，但是新卤味道还真就没有老卤那种味道呢。还有我们公司不是小作坊，照样用老卤，我们牛肉这一样每天就有一吨，就不要说其他的了。可能是因为跟你们生产的产品不同，我们是散装熟食，而你们是软罐头。呵---这点我倒是走到大...
发帖时间：2006/6/23 1:15:00
以下是引用shenguofen在2006-6-2216:20:00的发言： “众所周知，传统酱卤制品因为要使用老汤，要更换料包，而且每锅做的数量也很少被规定死，”这是不对的，误码率导。 我个人觉得若是想保持产品的口味一致，并不需要配备老卤，那只是传统的做法，小作坊式的。 每...
发帖时间：2006/6/23 13:48:00
呵----我只是指卤而言啊，至于什么八珍滋味鸭，我没有吃过，所以就不说了。...
发帖时间：2006/6/24 14:10:00
好主意，不愧是搞大货的主。但同时也有新的问题需要解决了，如熬的太厉害了我担心关于嗅觉部分的香味丢失严重，还有就是怎么熬的学问了，因为香料有多种多样，如桂皮，草果，香草，小茴香等，区别太大了，如果一起熬的话，小茴香的小家伙的味道跑完了，而桂皮，香果这些的味道却还没有渗出来呢，是否这...
发帖时间：2006/8/9 16:20:00
kankan...
发帖时间：2006/8/9 16:49:00
5555偶看不见啊...
发帖时间：2006/8/9 16:50:00
不过还是顶一下...
发帖时间：2006/8/11 21:45:00
很奇怪肉条上的毛是怎么弄出来的。...
发帖时间：2006/8/13 1:37:00
指点一下工艺流程啊...
