发帖时间:2009/7/13 19:03:00
本人从事烘焙行业10年,有很多的蛋糕,面包,点心,月饼等的配方,如想学请来电:15966580131,非诚误扰...
发帖时间:2009/7/13 18:57:00
本人从事烘焙行业10年,有很多的蛋糕,面包,点心,月饼等的配方,如想学请来电:15966580131,非诚误扰...
发帖时间:2009/5/13 13:32:00
horse:你好 楼主你先学学面包的生产工艺与配方,你说的情况与酵母无关.看来你是新手....
发帖时间:2007/11/16 15:56:00
cereals,grain谷物coarsegrain谷粒rye黑麦barley大麦oats燕麦millet粟,黍sorghum高粱bran麸,糠flour,meal粗磨谷粉wheat小麦maize玉米(美作:corn)maizecob玉米棒子(美作:corncob)rice稻bu...
发帖时间:2007/3/18 21:47:00
植物来源Plantorigin粮谷和豆类/豆类种子Cerealgrainsandlegumes/pulses谷物Cerealgrains大米(糙米)Rice(brownrice)小麦Wheat大麦Barley黑麦Rye玉米(玉蜀黍,包括黄玉米和甜玉米)Corn(maize,inc...
发帖时间:2005/9/14 16:24:00
horse:你好请你将你的面包生产工艺过程和配方说一下,还有烘烤工艺过程。...
发帖时间:2005/1/9 21:12:00
以下是引用horse在2005-1-816:15:00的发言:我没有用改良剂,我烤的面包象馒头,表面干硬,不够细腻,我用的面很软几秒钟就会流变型。你的麵糰是不是打過頭了,已經攪拌過度的麵糰,因麵筋開始被打斷而釋出麵筋分子間所吸收的水份,麵糰變得黏手且柔軟,麵筋結構受損,麵糰滾圓後...
发帖时间:2005/1/8 16:15:00
我没有用改良剂,我烤的面包象馒头,表面干硬,不够细腻,我用的面很软几秒钟就会流变型。...
发帖时间:2004/12/31 22:37:00
以下是引用horse在2004-12-2819:33:00的发言: 请问在烤面包和面时是否可以加植物油,还有面包改良剂到底有什么用,我用的面很軟为什么烤出来面上很硬。可以試試棷欖油,做出的麵包有一股特殊的香氣,而且有賣點至於為什麼烤出來面上很硬,有可能是上火太大了,或是烤太久...
发帖时间:2004/12/31 22:23:00
以下是引用horse在2004-12-3012:28:00的发言: 为什么我烤的面包不够细,味道也有点不象,配方是按书上说的。是不是用的安祺酵母不好啊。还是它原因?有可能麵筋打的程度還未到擴展完成的階段,或發酵的時間和溫度不對,也有可能,所以麵包組織粗。所以應該不是酵母的問題,...