发帖时间：2005/6/29 12:36:00
一般来说,酱卤肉在煮制过程中达到7-8成熟后再进行高温灭菌,这样既达到灭菌目的,又尽可能保持杀菌前的口感,至于高温灭菌的温度和时间要根据产品包装和产品要求具体调整....
发帖时间：2005/6/29 12:21:00
满林同志好象最近一直没有露面,这篇文章可能也有好几年的时间了....
发帖时间：2005/6/23 11:39:00
顶...
发帖时间：2005/6/23 11:33:00
关键要不断推出更专业的新帖,吸引各位坛友的眼球,论坛人气自然回飙升!!!!!...
发帖时间：2005/6/17 15:09:00
以下是引用gql903在2005-6-1622:40:00的发言：呵呵,色素的褪色大多也是发生氧化所致.大多厂家添加茶多酚的主要目的基本都是护色,其实其本质都是防止色素被氧化.不一定吧，以我的经验红曲红色素的褪色问题好象不单是氧化所造成的那么简单吧。如果是，愿闻其祥！...
发帖时间：2005/6/16 22:40:00
呵呵,色素的褪色大多也是发生氧化所致.大多厂家添加茶多酚的主要目的基本都是护色,其实其本质都是防止色素被氧化....
发帖时间：2005/6/16 16:47:00
以下是引用gql903在2005-6-149:57:00的发言：肉制品中添加茶多酚的主要目的是为了抗氧化,但是茶多酚会与发色剂亚硝发生褐变反应,不仅起不到护色的作用,反而使产品颜色变的很难看.如果还是要坚持使用茶多酚,那就建议换用其他发色剂.我添加茶多酚不单是为了作为抗氧化剂，还...
发帖时间：2005/6/16 16:45:00
以下是引用gql903在2005-6-149:57:00的发言：肉制品中添加茶多酚的主要目的是为了抗氧化,但是茶多酚会与发色剂亚硝发生褐变反应,不仅起不到护色的作用,反而使产品颜色变的很难看.如果还是要坚持使用茶多酚,那就建议换用其他发色剂.有没有好的发色剂推荐啊？...
发帖时间：2005/6/16 8:36:00
以下是引用gql903在2005-6-149:57:00的发言：肉制品中添加茶多酚的主要目的是为了抗氧化,但是茶多酚会与发色剂亚硝发生褐变反应,不仅起不到护色的作用,反而使产品颜色变的很难看.如果还是要坚持使用茶多酚,那就建议换用其他发色剂.确实学到一招了，感谢啊！...
发帖时间：2005/6/14 10:06:00
首先感谢各位的厚爱,因为偶平常业务比较缠人,所以还是不要耽误了论坛的发展以及为坛友的服务.不过,偶还是很乐意为大家服务的,尽可能抽时间上来和大家交流,谢谢...
