发帖时间：2006/1/2 14:25:00
最大残留为15ppm。国产的和进口的抗氧化能力差别很大，建议适当添加胭脂虫红，相对来讲，用于高温火腿肠其抗氧化能力较强。...
发帖时间：2006/1/2 14:19:00
关键在于选择什么样的性价比。可以在同等成本（价格与添加量相乘）的前提下，进行效果比较；也可以在同等效果的前提下，进行成本对比。所以不能简单的说哪种好那种差。...
发帖时间：2006/1/2 14:07:00
蛋白酶应用于此不易操作（包括浓度，成本，效果等因素），真正要实现工业化生产，就必须采用盐水注射的方法，就是将盐，糖，磷酸盐等成分与水配制成注射盐水，然后用注射机将料液注入大肉块，然后放入滚揉机进行滚揉。这样既提高了出品率，又改善了口感，使牛肉得到嫩化。具体配方工艺要根据实际要求设...
发帖时间：2006/1/2 13:52:00
修正一下：楼主所说的2家企业所生产的烧烤肠（也有叫铁板肠或者油煎肠的，名字比较乱）在常温下剥落肠衣就应该膨胀，而不是加热后才发起来。其加工的要点为：1．原料为鸡碎肉和鸡皮；2．关键工序为乳化(即斩拌)。因为牵扯以上２家企业机密，偶只提供以上２点，以供各位参考，看各位悟性了。...
发帖时间：2005/12/27 10:43:00
看看...
发帖时间：2005/12/10 10:32:00
看完了再回复,呵呵...
发帖时间：2005/12/10 10:16:00
肉制品防腐确实是个复杂的技术问题...
发帖时间：2005/10/20 19:23:00
以下是引用昆石在2005-6-212:55:00的发言：飞利网友\gql903网友是本版的热心参与者,经常积极发表有质量的好帖,并热心帮助广大朋友解决专业方面问题,这些,地球人都知道吧?所以,向管理员推荐喽,他们比我们这些不负责任饿斑竹要强多了,所以,本人自觉禅让呵呵支持[em0...
发帖时间：2005/9/25 9:19:00
如果香料配比及使用量没有问题,出现药味就是因为老汤制作不到位;颜色不理想,主要是因为炸制与煮制的温度和时间没控制好...
发帖时间：2005/9/4 11:08:00
日落黄用于肉制品不合法,而且红曲红容易氧化变色...
