发帖时间：2005/6/13 20:09:00
有做干酪高手的进来下，目前我国做的再制干酪有那些品种？做干酪的乳化剂都可以选用那些，你们在选择溶解盐的时候都是那些？[em01]请高手来指点一下...
发帖时间：2005/6/15 9:13:00
长时间的杀菌使得牛奶发生美拉德反应颜色的来源就是这样的，还有就是发酵的时间是前面48小时37度发酵，后熟12--24小时...
发帖时间：2005/6/15 9:14:00
难道没人作过干酪？？？？//...
发帖时间：2005/6/15 10:31:00
要是你想要护色和保持硬度就要用到护色的和保持水分的...
发帖时间：2005/6/15 10:39:00
杀菌问题和时间的确定是根据你生产的品种和要达到什么微生物条件来决定的，比如你用低温长时间的杀菌，目的可能是你的产品不耐高温，或你的产品只需要杀死一些不耐热菌而不是要达到商业无菌的条件。而杀菌的问题和时间主要是针对产品中的微生物来设定的...
发帖时间：2005/6/15 14:47:00
目前国内作干酪的不少了，不过是以外企为主，光明也在作，只是销售量不知道大不大，有没有高手在这方面的调查和研究...
发帖时间：2005/6/16 15:12:00
其实在很多的时候记者是狗屁不知，拿个鸡毛当令箭来用的，就算是现在的技术质检部也不是很懂的，你多问几个问题，连屁都部会放了，就是标准他们都不是全知道，我在生产上作技术作了5年了，遇到的都是些只会打官腔的。我个人是非常同情光明的，象我们国家有几个大点的企业倒闭都是记者乱报道，误导消费...
发帖时间：2005/6/16 15:29:00
夏天的时候为了防止微生物的生长，在原料里可先加一定量的杀菌剂（本人曾用过食品级双氧水，当然含量是不能超标只要达到杀死部分菌的目的，减少前期细菌过多造成的后期杀菌不彻底的现象，也同时可减少部分在超高温杀菌时的挂壁），沉淀的现象，楼主的稳定剂应该是有很大问题。红沉淀应该时啊杜说的超高...
发帖时间：2005/6/16 15:38:00
35楼说的，就和菌种扩陪一样，你就不怕被污染吗[em12]就和楼上几个说的要干混可以和强化剂一起混，要是需要经过喷雾就用耐高温的香精，现在这种香精不是没有...
发帖时间：2005/6/16 15:44:00
要保持澄清首先是要你对绿茶的处理上要得当（不知道你处理时有什么问题），在工艺杀菌上一般都差不多，其次就是要进行恰当的护色（其中关键就是你的原料处理）...
