发帖时间：2017/1/22 18:14:14
味道之餮.杜德春○原○创[attachimg]24816[/attachimg]从品尝色香味美就是舌尖与胃动的一次美好体验。最终感动消费者的是体验者的快乐愉悦美好的心智资源被美味的所赋予的价值，就是口碑。人类快乐的源泉来自于食物发酵的美味传递，人类历史就是一部食物发酵历史。当物质...
发帖时间：2017/1/19 20:04:59
酵母.杜德春○原○创[attachimg]24806[/attachimg][attachimg]24806[/attachimg]酵母作用：①使制品体积增大②增加营养价值易于消化吸收③改善制品风味④改善面筋。酵母状态结构：一酵母状态；二酵母的细胞结构①细胞壁②细胞质膜③细胞核④...
发帖时间：2017/1/19 20:03:20
食品香料.杜德春○原○创[attachimg]24805[/attachimg]食品用香料：A天然香料；B合成香料；C焙烤食品常用香料.①甜橙油，②橘子油，③柠檬油，④八角茴香油，⑤小茴香油，⑥香兰素，⑦乙基香兰素，⑧丁位癸内脂，⑨麦芽酚，⑩乙基麦芽酚。食用香精：①食用水溶性香精...
发帖时间：2017/1/19 20:02:04
味道之餮.杜德春○原○创[attachimg]24804[/attachimg]从品尝色香味美就是舌尖与胃动的一次美好体验。最终感动消费者的是体验者的快乐愉悦美好的心智资源被美味的所赋予的价值，就是口碑。人类快乐的源泉来自于食物发酵的美味传递，人类历史就是一部食物发酵历史。当物质...
发帖时间：2017/1/19 15:00:03
加工糕点路在何方：[attachimg]24799[/attachimg]很多企业还在沉迷“宫廷桃酥”或60%以上高糖高油的时候，实际上是这个行业悲哀的开始。作为企业头等要解决的就是“产品与市场共舞”。①：产品思路：定位产品低端中段高端；设计匹配市场的消费群体（这涉及到配方系统设...
发帖时间：2017/1/19 14:58:31
糕饼馅料.杜德春○原○创[attachimg]24798[/attachimg]如果说啤酒的灵魂是啤酒花，那么糕点的灵魂就是馅。糕点按照其种类可以涵盖四大类馅料①：常规糕点馅料-豆沙、枣泥、白糖、豆蓉、莲蓉、山楂、咸味、果仁、火腿、椰蓉、冬蓉、香芋、白糖芝麻、什锦、水果、抹茶、果...
发帖时间：2017/1/19 14:57:01
药监局抽验蛋糕面包检验指标：[attachimg]24797[/attachimg]检验项目：铅、铝、柠檬黄、胭脂红、日落黄、亮蓝、丙酸钙、丙酸钠、脱氢乙酸、乙酰磺胺酰钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、诱惑红、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、金**葡萄球菌、大肠杆菌、霉菌计数、沙...
发帖时间：2017/1/18 21:01:48
几次日本之行，[attachimg]24790[/attachimg]糕点印象最深的就是“和果子”。日本人唐朝时候就在我国学习我国这个传统糕点，到了他们糕点师手里经过几代人的努力改良，柔和了日本自己一些传统糕点元素，打造成了具有日本名族象征的糕点，凡是到日本的旅游者都要带此糕点回...
发帖时间：2017/1/18 20:56:36
食品增稠剂杜德春○原○创[attachimg]24789[/attachimg]增稠剂的性质：①增稠剂溶液的浓度与粘度关系②切变力对增稠剂溶液黏度影响③增稠剂协同效应④增稠剂的凝胶作用。增稠剂的应用：①气泡作用与稳定泡沫作用②黏和作用③成膜作用④用于生产低能食品⑤保水作用⑥掩蔽作...
发帖时间：2017/1/18 20:55:11
食品膨松剂.杜德春○原○创[attachimg]24788[/attachimg]膨松剂作用：①食用时易于咀嚼，②增加制品美味感觉，③有利于消化。食品蓬松方式：①由机械的作用讲空气拌入并保存在面糊或面团内，②酵母或有益菌发酵，③化学蓬松剂，④水蒸气。化学蓬松剂种类：①碳酸氢钠，②...
