发帖时间：2017/3/12 20:21:08
[attachimg]24918[/attachimg]槽子蛋糕的核心技术是~柔软度，口味口感，细腻度，组织结构，色泽阈值；这主要取决于原辅材料的合计搭配，配方设计，搅拌打发蛋液、乳化剂、面粉干性原料的流程时间与速度参数、面糊比重的控制、增香保湿技术的设计。这种蛋糕也是油脂蛋糕的...
发帖时间：2017/3/12 20:16:10
[attachimg]24917[/attachimg]老面包设计：A版本：半机械化，半手工制作。B版本：完全机械化制作。A版本老面包：通过配方、工艺流程、发酵方式、烘烤方式、产品半机械化，半手工制作-风味目标设计控制的标准化、流程化、数据化。口感咀嚼方面：根据目标群体的需求，可...
发帖时间：2017/3/11 7:49:04
[attachimg]24916[/attachimg]杜德春烘焙技术研发机构肉松饼:通过对皮面蛋白质筋度的匹配，可以实现打面搅拌即可机械化流畅操作。产品的柔软度、色泽、口感、风味、油润通过调整内部馅料的配比都、保湿处理，然后在皮与心比例调整技术手段，可以超越友臣肉松饼的品质。通...
发帖时间：2017/3/1 16:17:08
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]24905[/attachimg]中国人自己的特色面包：名称：啤酒花面包；酸奶面包；米酒面包；醪糟面包；甜酸面包；黄酒面包；格瓦斯面包；维生素面包；主食面包；老面包；茅台苗家面包；青岛崂山面包；新疆红酒面包…知识产权：标准化流程化数据化...
发帖时间：2017/3/1 16:16:17
杜德春烘焙技术研发机构中国人自己的特色面包：[attachimg]24904[/attachimg]名称：啤酒花面包；酸奶面包；米酒面包；醪糟面包；甜酸面包；黄酒面包；格瓦斯面包；维生素面包；主食面包；老面包；茅台苗家面包；青岛崂山面包；新疆红酒面包…知识产权：标准化流程化数据化...
发帖时间：2017/3/1 16:14:59
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]24903[/attachimg]中国人自己的特色面包：名称：啤酒花面包；酸奶面包；米酒面包；醪糟面包；甜酸面包；黄酒面包；格瓦斯面包；维生素面包；主食面包；老面包；茅台苗家面包；青岛崂山面包；新疆红酒面包…知识产权：标准化流程化数据化...
发帖时间：2017/2/27 12:01:59
杜德春烘焙技术研发机构长保糕点的"长保"之锁②：[attachimg]24891[/attachimg]糕点产品实现保质期长的因素是~栅栏技术系统工程对症下药。癌症患者最好的方案是与癌共存方可生命延长，而现代医学却本末倒置地用杀癌八百自损一千的化疗来错误地治疗...
发帖时间：2017/2/27 11:59:58
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]24890[/attachimg]长保糕点的"长保"之锁①：为何同一批面包有的发霉，有的不发霉？为何有的长绿毛有的长白毛…为何做了无菌化设计，却还发霉？为何五到九月梅雨季节做了10万级别净化蛋糕面包却还发霉？各种声音...
发帖时间：2017/1/22 18:16:12
食盐在糕饼中作用杜德春○原○创[attachimg]24818[/attachimg]食盐在面包中的关系：①面粉的筋力大小与食盐用量有关。低筋应多用盐，高筋则少用盐。②配方中糖的用量多时，盐量当减少；因两者均产生渗透压作用。③配方中油脂用量多时，盐用量当增加。④配方中乳蛋、面团改...
发帖时间：2017/1/22 18:15:10
食品香料.杜德春○原○创[attachimg]24817[/attachimg]食品用香料：A天然香料；B合成香料；C焙烤食品常用香料.①甜橙油，②橘子油，③柠檬油，④八角茴香油，⑤小茴香油，⑥香兰素，⑦乙基香兰素，⑧丁位癸内脂，⑨麦芽酚，⑩乙基麦芽酚。食用香精：①食用水溶性香精...
