发帖时间:2012/1/10 1:59:27
没用过,不知道。用胶原蛋白肠衣生产出来为什么还要剥皮呢...
发帖时间:2012/1/10 1:54:49
加胶啊,乳化皮,蛋白粉,组织蛋白,素食纤维这些基本就可以了...
发帖时间:2012/1/10 1:50:57
卤水保存没什么捷径,清除油脂,滤汤除去料渣,放入适量山梨酸钾,高盐高糖,经常煮沸一般一周煮沸一次,低温情况下保存就可以了...
发帖时间:2012/1/10 1:47:27
[quote]<divclass="quote"><b>以下是引用<i>connie</i>在2007-11-1120:47:00的发言:</b><br/>不要想办法解决问题,而是要想办法...
发帖时间:2012/1/10 1:41:05
按产品类型分一个是西式产品一个是中式产品,按所加原料分一个用块状培根肉或五花肉制作,腊肉是猪碎肉和肥膘切丁加工,工艺过程是培根要烟熏半熟制品而腊肉不烟熏干燥生制品。...
发帖时间:2012/1/8 4:50:32
猪皮处理可以采用双氧水泡制,百分之三以内,泡过之后毛麟角打开猪毛好拔,不过现在双氧水已经禁用了(也有用火碱的)。泡过之后用松香拔一遍毛基本就可以了...
发帖时间:2012/1/8 4:34:23
谁能提供以下西式火腿配方设计的一般原则,我想学习一下,设计了几次做出来都不太理想。尤其是水的添加怎么确定?...
发帖时间:2012/1/8 4:30:56
不知道有没有这个肉制品调色技术...
发帖时间:2012/1/8 4:28:58
啊,被骗了...
发帖时间:2012/1/8 4:25:33
没威望了,看不了啊,真难...