发帖时间：2008/8/12 18:58:00
[em11]难道是啤酒？？？、...
发帖时间：2008/8/12 18:48:00
其实乙基麦芽酚耐温性非常好，140之内没问题。温度再高的特殊产品可以选用甲基麦芽酚。。。...
发帖时间：2008/8/10 11:44:00
呵呵。。。。我的帖子大家多多支持，肉食行业其实圈子很小，大家抬头不见低头见。。...
发帖时间：2008/8/10 11:33:00
我觉得很有可能是各种现代我们经常吃的事物的流体版，这将是一个必然趋势。。。、...
发帖时间：2008/8/10 11:28:00
其释放盐与出品率关系没有那么紧密。现代肉制品行业已经快废除出品率这个概念了。。主要与整体配方的水分活度有直接关系。。。。。。。。。。。...
发帖时间：2008/8/10 11:25:00
首先将肉腌制，原则是按照原料肉重量的1。5%的盐和14克/100公斤，??????????????????????????\14g什么呢？盐可以多方一些，不过也可以后期通过添加乳酸钠来弥补。...
发帖时间：2008/8/10 11:14:00
其实乙基麦芽酚这种东西的作用主要是提升制品香气挥发度的。一般各类香精中都会添加作为单体香料，我们肉食中添加乙基麦芽酚的目的就是让肉制品的香气闻上去头香农一些，一般添加量，30——100ppm。加量再多就等于浪费，现在正值奥运高峰期，国内几家大型的乙基麦芽酚的生产厂商都在限量生产，...
发帖时间：2008/8/10 11:00:00
上面那个配方请问楼主是谁传授的？还是杜撰的？...
发帖时间：2007/12/27 19:50:00
其实把正宗的奥耳良配方那出来大家分析一下才有意义...
发帖时间：2007/12/27 19:46:00
可以加入一些糊精类的产品,对防腐有好处...
