发帖时间：2010/11/8 17:45:00
面粉厂的质量控制1原材料控制1.1小麦 小麦作为面粉厂的生产原料，其品质的好坏直接影响到产品的最终质量。使用劣质小麦作原料的企业是不会被市场接受的。我国的小麦品种比较杂乱，良芳不齐，如何合理地采用就成为各面粉企业的重中之重，作为质量控制部门必须做好原料判定这一关。 首先对接收...
发帖时间：2010/11/7 8:27:00
要使馒头的表面光亮，内部白度好，首先是要选择品质好的、精度高的、适合制作馒头的面粉是最主要的，其次，才是选择适合的改良剂。...
发帖时间：2010/11/7 8:22:00
除了在原料选择，加强制粉工艺的调整外，可以选择以乳化剂为主复配的馒头改良剂。...
发帖时间：2010/11/6 7:57:00
各种专用面粉知识大全专用面粉在我国已开始起步，在国外则发展很快。为满足各种食品不同的用途，面粉质量有特定的要求，首先要选用合适的小麦（软麦或硬麦），并采用合理的工艺流程，使生产的面粉达到一定的物理、化学、谷物生化特性。⑴.面包粉用面包粉能制作松软而富于弹性的面包，这是由蛋白质的特...
发帖时间：2010/11/6 7:55:00
制作面包要正确选择面粉在英美国家，面包是主食，面包专用粉产量占专用粉总量的50％以上。面包是从欧美传入我国的，由于其具有适于大规模工业化生产、食用方便、营养全面的特点，现已逐渐被中国消费者所接受。面粉是生产面包的最重要原料，只有具有高质量且适于制作面包的面粉，才能生产出高质量的面...
发帖时间：2010/11/5 8:12:00
面粉的测定与分析粉质仪1．吸水率吸水率表示在制作面团时，混合一定重量面粉所需水的量。这些水一部分吸附在淀粉和蛋白质颗粒（或蛋白质分子）的表面；一部分处于自由状态。2．形成时间从开始加水到面团稠度达到最大时所需要的揉混时间是面团的形成时间。3、稳定时间曲线首次穿过500BU和离开5...
发帖时间：2010/11/5 7:57:00
专用粉生产工艺（一）必须有与专用粉品质相适应的原料小麦原料小麦是生产专用粉的基础，没有适应专用粉品质要求的小麦，无论采用何种先进的措施，要想生产出合格的专用粉都是不可能的。因此，生产专用粉时，首要的是优选原粮，即选择蛋白质含量和质量适宜的小麦加工生产对应的专用粉，做到专麦专用。（...
发帖时间：2010/11/4 8:18:00
面粉中是不允许添加的。...
发帖时间：2010/11/4 8:01:00
应该讲是绿色食品，营养价值比较高，但是口感没有那么好。...
发帖时间：2010/11/3 8:05:00
原因有：1、面粉的筋力过弱，2、面粉的破损淀粉过多，3、面团的持水性能差。...
