发帖时间：2010/11/11 8:27:00
生产专用粉的几种方法（一）配麦法生产专用粉将不同品质的小麦按一定比例搭配加工，这是保证成品专用小麦粉质量和出粉率的重要一环。专用小麦粉的配麦，可根据几种小麦蛋白质含量和质量搭配加工，以获得适宜的专用小麦粉。例如，我国大部分小麦面筋稳定时间短，不适合作面包粉，生产中多采用进口优质硬...
发帖时间：2010/11/10 11:49:00
烘焙与蒸煮品质是衡量小麦加工品质的直接指标，结果客观、可靠。烘焙品质：一般通过烘烤面包的品质指标来反映，主要包括面包体积、比容、面包的纹理和质构、面包评分等。面包体积(10afvolume)：面包体积是最客观的烘焙品质指标。一般按照标准方法进行烘焙操作，待面包出炉凉却后，用油菜子...
发帖时间：2010/11/10 11:49:00
小麦面团品质大多体现在小麦面团的流变学特性方面，小麦加工品质好坏可以通过测定面团的流变学特性得到鉴定。流变学特性是指在特殊的负载曲线中应力、应变和时间的关系。由于自身以及外在多种因素的复合作用，使面团流变学行为的分析变得复杂，往往需要从多个方面用不同的仪器进行综合评价。①粉质曲线...
发帖时间：2010/11/10 11:48:00
小麦磨粉品质好的小麦应出粉率高、碾磨简便、筛理容易、能耗低、粉色洁白、灰分含量低。磨粉特性与小麦子粒大小、形状、整齐度、腹沟深浅、粒色、皮层厚度、胚乳质地、容重等有关。出粉率：子粒出粉率是指单位重量子粒所磨出的面粉与子粒容重之比。子粒圆大、皮白皮薄、吸水率较高、子粒较硬都是出粉率...
发帖时间：2010/11/9 12:00:00
（转载）小麦加工工艺对面粉品质的影响摘要小麦加工：小麦加工工艺对面粉粉色、粗细度、以及淀粉损伤有着显著的影响，因而会影响面粉的食品感官和质地指标。不同工艺系统的面粉品质特性差也有所不同，研究表明面粉的蛋自质含量随着靠近胚乳内部呈逐渐降低趋势靠近皮层胚乳的面粉的面筋指数和面团流变学...
发帖时间：2010/11/9 8:04:00
一般情况下馒头醒发，温度控制在37度，相对湿度60%-70%，供参考，谢谢！...
发帖时间：2010/11/9 8:00:00
水面主要是加碱，具体用量比例不是很清楚，不好意思。...
发帖时间：2010/11/8 22:33:00
加强揉面的环节，彻底将面团的面筋揉展开来。供参考，谢谢！...
发帖时间：2010/11/8 22:29:00
目前馒头的品种比较单调，可以去尝试、尝试，丰富馒头的品种花色。...
发帖时间：2010/11/8 17:46:00
从制粉工艺的矛盾与不足看制粉工艺创新的关键摘要:与短粉路制粉工艺相比，中长粉路制粉工艺其有能大量生产等级面粉的明显优势，但它也有投资大，能耗高和小少工艺措施不合理，不完善等缺陷深人细致分析现有制粉r艺的矛盾与不足，探索制粉工艺改进创新的关键对正处在严币供大于求困难局而的而粉行业和...
