发帖时间：2006/6/12 21:31:00
做苹果酱时用什么护色效果要好些？...
发帖时间：2006/6/12 21:57:00
羧甲基纤维素钠盐CMC，具有良好的乳化分散性，固体分散性等性质，还具有增稠性，保水性，成膜成型性，分散稳定性等，可用作增稠剂，保水剂，黏合剂，润滑剂，乳化剂，可用在乳制品，酱制品，方便面，水果饮料，即溶食品，日华牙膏，造纸等中。...
发帖时间：2006/6/12 22:10:00
稳定剂的复配应该是关键，发酵过程的控制也很关键，会影响产品的组织状态和结构...
发帖时间：2006/6/12 22:44:00
对食品行业来说，添加剂是不可缺少的帮手，因为它们特有的性能和作用，每种添加剂都有限用量，只要在限用量内达到想要的理想效果，应该都是可以接受的，...
发帖时间：2006/6/19 21:19:00
速冻水饺对水饺皮的质量要求比较高，当然制作工艺也对产品有很大的影响。水饺皮一般要求光滑、细腻、没有开裂或很少，还要有适当的咬劲，馅要求无异味，一般可以加入变性淀粉等添加剂，对改善外观、口感和冻溶性...
发帖时间：2006/6/19 21:25:00
可以添加变性淀粉等添加剂改善外观、口感、减少开裂率，另外，操作工艺也很关键，要多醒发一会，让面皮充分滋润，均匀，可以考虑是干粉加入还是溶解后再加入...
发帖时间：2006/6/19 21:31:00
我们也再做酱油，主要研究的是回落情况、刮壁情况，稳定性等，可以聊聊...
发帖时间：2006/6/19 21:38:00
应该是水饺皮的缘故吧，有大量的水结成冰析出，就容易使皮开裂，可以加一些好的保水剂进行处理。...
发帖时间：2006/6/19 22:12:00
我对此有兴趣，希望能看看...
发帖时间：2006/6/19 22:25:00
谢谢了...
